[发明专利]一种用樱桃酿造白酒的方法

说明书

技术领域 本发明涉及一种白酒酿造的方法，具体涉及一种樱桃酿造白酒的方法。

背景技术

樱桃营养丰富，每100g中含蛋白质1.1g、脂肪0.2g,膳食纤维0.3g,胡萝卜素210μg、视黄醇当量35μg,硫胺素0.02mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.6mg，维生素C 900mg,维生素E 2.22mg、钾232mg、钠8mg、钙11mg、镁12mg,铁0.4mg,锰0.07mg、锌0.23mg、铜0.10mg,磷27mg,硒0 .21μg。由于樱桃营养丰富，所以上市时非常受欢迎，但是樱桃不易保存，如果不开发樱桃的附加价值，会损害广大果农的积极性。

市面上出现的果酒多是采用果汁勾兑白酒制成，虽然操作简单、制作周期短，但是酒的口感较差，不能将水果和白酒的口感融合在一起，且由于是简单的勾兑，各自的营养不能充分作用。

发明内容

本发明为克服现有技术白酒品种单一，提供一种用樱桃酿造的高度白酒，为白酒市场提供多一种选择性。

本发明的技术方案是通过以下步骤进行的：

第一步：将精选后的樱桃日晒两至三天；

第二步：将晒过的樱桃进行挤榨出汁；

第三步：樱桃汁通过冷藏经沉淀；

第四步：樱桃汁增温发酵第一次，使酒精度达到9％-11％；

第五步：将酒精含量9％-11％的樱桃酒进行第二次发酵达到酒精含量18％-22％；

第六步：将酒精含量18％-22％的樱桃酒经第三次发酵使酒精含量达到27％-29％；

第七步：将酒精含量27％-29％的樱桃酒进行第一次蒸馏后成为高度樱桃白酒，酒精含量达到64-66％；

第八步：将基酒装于陶坛中，将陶坛埋于地下，以陶坛净容积的二分之一处作为分界线，位于分界线下侧的陶坛的坛体埋于地表内，位于分界线上侧的陶坛坛体暴露于空气中；

第九步：在贮藏酒坛周围的土地上种植中药材植物。

上述第六步的酒精含量27％-29％的樱桃酒进行第一次蒸馏后成为高度樱桃白酒，酒精含量达到39％-41％；

再将酒精含量39％-41％的樱桃白酒经第二次蒸馏后取得的酒精含量53％-55％；

还将酒精含量53％-55％的樱桃白酒经第三次蒸馏后的樱桃白酒酒精含量达到64％-66％。 

第五步中第二次发酵达到酒精含量20％。

第六步中第三次发酵使酒精含量达到28％。

上述第六步的酒精第一次蒸馏后成为高度樱桃白酒，酒精含量达到40％；

酒精含量40％的樱桃白酒经第二次蒸馏后取得的酒精含量54％；

还将酒精含量54％的樱桃白酒经第三次蒸馏后的樱桃白酒酒精含量达到65％。

本发明的有益效果是采用发酵的方式得到了一种樱桃高度白酒，口感良好，营养丰富，提高了樱桃的附加值，增加了果农种植的积极性。

具体实施方式

实施例1

本发明的技术方案是通过以下步骤进行的：

第一步：将精选后的樱桃日晒两至三天；

第二步：将晒过的樱桃进行挤榨出汁；

第三步：樱桃汁通过冷藏经沉淀；

第四步：樱桃汁增温发酵第一次，使酒精度达到9％；

第五步：将酒精含量9％的樱桃酒进行第二次发酵达到酒精含量18％；

第六步：将酒精含量18％的樱桃酒经第三次发酵使酒精含量达到27％；

第七步：将酒精含量27％的樱桃酒进行第一次蒸馏后成为高度樱桃白酒，酒精含量达到64；

第八步：将基酒装于陶坛中，将陶坛埋于地下，以陶坛净容积的二分之一处作为分界线，位于分界线下侧的陶坛的坛体埋于地表内，位于分界线上侧的陶坛坛体暴露于空气中；

第九步：在贮藏酒坛周围的土地上种植中药材植物。

实施例2

本发明的技术方案是通过以下步骤进行的：

第一步：将精选后的樱桃日晒两至三天；

第二步：将晒过的樱桃进行挤榨出汁；

第三步：樱桃汁通过冷藏经沉淀；

第四步：樱桃汁增温发酵第一次，使酒精度达到11％；

第五步：将酒精含量11％的樱桃酒进行第二次发酵达到酒精含量22％；

第六步：将酒精含量22％的樱桃酒经第三次发酵使酒精含量达到29％；

第七步：将酒精含量29％的樱桃酒进行第一次蒸馏后成为高度樱桃白酒，酒精含量达到66％；