[发明专利]一种脆骨及其制作方法

权利要求书

1.一种脆骨，其特征在于：由下列原料按照如下的重量配比制成：由喉头骨80～100份和辅料配制而成；辅料由盐0.6-0.8份、糖0.4-0.5份、味精0.6-0.8份、三聚磷酸钠0.07-0.08份、保水剂0.08-0.1份、花生酱2-4份、芝麻酱2-4份、胡椒粉0.02-0.03份、吉土粉2-3份、生抽0.8-1份和水8-10份配制而成。 

2.一种根据权利要求1所述的脆骨的制作方法，其特征在于：按照下列步骤完成： 

(1)选择冷鲜或冻喉头骨解冻至中心温度-2-4℃后，去除喉头骨表面的杂质； 

(2)在铁盒中铺好单皮，把喉头骨整齐地摆放在单皮上，推入速冻库速冻至中心温度≤-15℃后，用锯骨机从喉头骨中间位置锯开，并从垂直横截面的方向锯成薄片； 

(3)将刨好的薄片放在清水里清洗干净，直至无血水出现； 

(4)严格按照上述比值配制各种辅料； 

(5)将配好的辅料和脆骨一起倒入滚揉机进行滚揉； 

(6)包装。 

3.根据权利要求1所述的脆骨，其特征在于：上述辅料中加入淀粉0.6-0.8份。 

4.根据权利要求2所述的脆骨的制作方法，其特征在于：上述薄片的厚度为5-7mm。 

5.根据权利要求2所述的脆骨的制作方法，其特征在于：上述速冻库的温度为-25℃。 

6.根据权利要求2所述的脆骨的制作方法，其特征在于：上述滚揉操作的条件为：抽真空至-0.08Mpa，转速4-5rpm/min，工作总时间3h，滚揉3min停30min。 

7.根据权利要求2所述的脆骨的制作方法，其特征在于：上述滚揉操作结束后，向滚揉机中加入淀粉，直接滚揉5min。 

8.根据权利要求2所述的脆骨的制作方法，其特征在于：上述滚揉操作结束后，要求产品的出机温度≤12℃。 

9.根据权利要求2所述的脆骨的制作方法，其特征在于：上述包装采用真空包装。