[发明专利]一种红油豆腐乳

说明书

技术领域

本发明涉及豆腐乳，具体涉及一种红油豆腐乳。

背景技术

腐乳又称豆腐乳，是我国流传数千年的传统民间美食，因其口感好、营养高，深受我国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。

腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

红油腐乳作为腐乳大家族中的一员，红油的风味对腐乳口味影响甚大。

发明内容

本发明克服现有技术的不足，所要解决的技术问题是提供一种红油豆腐乳。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种红油豆腐乳，包括如下重量份配比的原料：豆腐170-190份，红油60-75份，花椒0.2-0.4份，八角0.1-0.2份，食盐8-12份，料酒0.3-0.6份，小茴香0.2-0.4份，山梨酸钾0.2-0.4份；

所述红油包括如下重量份配比的原料：菜籽油70%、豆瓣酱14.5%、干辣椒粉6%、豆豉3%、辅料5.5%、调味品1%；其中辅料包括重量配比1:1:1:1:1:1:1的红萝卜、葱头、芹菜、香菜、生姜、大蒜、鲜红辣椒，调味品包括重量配比1:1:1:1:1的花椒、八角、草果、桂皮、枸杞；

所述红油的制备方法为：先将辅料洗净、晾干、切碎备用，将调味品装入纱布袋中备用，将干辣椒粉放入耐热容器中备用；然后将菜籽油倒入锅内开火加热，同时放入调味品包和几片葱头进行熬制，待葱头片烧黄变干，放入辅料和豆豉继续熬制，不断搅拌以防辅料和豆豉沉入锅底糊锅，直至所有辅料色泽金黄，立即停止加热，将豆瓣酱缓慢倒入锅中，不断搅拌至油温冷却至120℃，快速把油倒入盛有干辣椒粉的耐热容器中，倒油时不停搅拌，使干辣椒粉与油混合均匀；倒完油后每隔10-15min搅拌一次，总计搅拌5-6次，最终得到产品红油；所述红油在使用时取其上层清油。

与现有技术相比本发明具有的有益效果为：本发明红油豆腐乳，按常规方法将豆腐制成腐乳，然后将制作好的腐乳长时间浸泡在特制的红油中，使豆腐乳吃起来口感柔软细腻，味道纯正，香气浓郁，是烹制菜肴、餐桌佐餐、外出旅行不可缺少的良伴。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。

以下实施例中，所述红油包括如下重量份配比的原料：菜籽油70%、豆瓣酱14.5%、干辣椒粉6%、豆豉3%、辅料5.5%、调味品1%；其中辅料包括重量配比1:1:1:1:1:1:1的红萝卜、葱头、芹菜、香菜、生姜、大蒜、鲜红辣椒，调味品包括重量配比1:1:1:1:1的花椒、八角、草果、桂皮、枸杞；

所述红油的制备方法为：先将辅料洗净、晾干、切碎备用，将调味品装入纱布袋中备用，将干辣椒粉放入耐热容器中备用；然后将菜籽油倒入锅内开火加热，同时放入调味品包和几片葱头进行熬制，待葱头片烧黄变干，放入辅料和豆豉继续熬制，不断搅拌以防辅料和豆豉沉入锅底糊锅，直至所有辅料色泽金黄，立即停止加热，将豆瓣酱缓慢倒入锅中，不断搅拌至油温冷却至120℃，快速把油倒入盛有干辣椒粉的耐热容器中，倒油时不停搅拌，使干辣椒粉与油混合均匀；倒完油后每隔10-15min搅拌一次，总计搅拌5-6次，最终得到产品红油；

所述红油在使用时取其上层清油。

实施例1

一种红油豆腐乳，包括如下重量份配比的原料：豆腐170份，红油60份，花椒0.2份，八角0.1份，食盐8-12份，料酒0.3份，小茴香0.25份，山梨酸钾0.2份。

实施例2

一种红油豆腐乳，包括如下重量份配比的原料：豆腐180份，红油70份，花椒0.2份，八角0.2份，食盐10份，料酒0.5份，小茴香0.35份，山梨酸钾0.25份。

实施例3

一种红油豆腐乳，包括如下重量份配比的原料：豆腐190份，红油75份，花椒0.4份，八角0.2份，食盐12份，料酒0.6份，小茴香0.3份，山梨酸钾0.3份。

实施例4