[发明专利]一种利用蓝莓发酵副产物生产蓝莓果酱的方法有效
| 申请号： | 201310316880.9 | 申请日： | 2013-07-25 |
| 公开（公告）号： | CN103355574A | 公开（公告）日： | 2013-10-23 |
| 发明（设计）人： | 孟祥红;曲宝妹;汪东风 | 申请（专利权）人： | 中国海洋大学 |
| 主分类号： | A23L1/064 | 分类号： | A23L1/064 |
| 代理公司： | 北京纪凯知识产权代理有限公司 11245 | 代理人： | 关畅 |
| 地址： | 266100 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 利用 蓝莓 发酵 副产物 生产 果酱 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种增稠剂，包括黄原胶、海藻酸钠、果胶和β-环糊精。
2.根据权利要求1所述的增稠剂，其特征在于：所述增稠剂由黄原胶、海藻酸钠、果胶和β-环糊精组成；
所述增稠剂具体由质量比为（1～4）：（1～5）：（0.01～2）：（0.01～1.2）的黄原胶、海藻酸钠、果胶和β-环糊精组成。
3.根据权利要求1-2任一所述的增稠剂，其特征在于：所述果胶的酯化度为25%～58%，具体为25%～35%或52%～58%。
4.一种生产蓝莓果酱的方法，包括如下步骤：将蓝莓发酵制酒得到的发酵副产物、水、糖、权利要求1-3任一所述增稠剂和柠檬酸或柠檬酸盐混匀进行浓缩，得到所述蓝莓果酱。
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：所述柠檬酸盐为柠檬酸钠或柠檬酸钾；或，
所述发酵副产物与水的质量比为1：（1-4）；
所述发酵副产物与增稠剂、糖和柠檬酸或柠檬酸盐的质量比为100：1-5：40-80：1-3。
6.根据权利要求4或5所述的方法，其特征在于：所述浓缩步骤中，温度为60～120℃；
所述浓缩具体为将体系浓缩至可溶性固形物的质量百分含量不低于60%。
7.根据权利要求4-6任一所述的方法，其特征在于：所述生产蓝莓果酱的方法还包括如下步骤：
在所述浓缩步骤之后，将浓缩所得体系依次进行灌装、密封、灭菌和冷却。
8.权利要求4-7任一所述方法生产而得的蓝莓果酱。
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