[发明专利]红茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工领域，更具体涉及一种红茶的制作方法。

背景技术

红茶属全发酵茶，汤色和叶底均为红色；传统工艺为：鲜叶→萎凋→初揉→复揉→发酵→干燥→精制。其缺点是：色泽枯黄；汤色不亮、发酵味道不浓、香气不正。

发明内容

本发明的目的在于提供一种红茶的制作方法，该方法结合传统红茶加工工艺，进行改进，生产的红茶，色泽乌润、味道别具一格、醇厚。

本发明的技术方案如下：

红茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）选叶：采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜叶； 

（2）、将鲜叶直接送入180-200℃烘箱内，鼓热风翻吹茶叶5-10分钟，出叶；

（3）、将上述茶叶按3-4厘米摊于萎凋帘上，萎凋温度为42-48℃，萎凋时间为1-2小时，每隔10-15分钟翻叶一次；

（4）、揉捻：将萎凋茶叶放至50-60℃加热锅，热揉20-30min；降温至室温，摊放3-4小时，再加热至70-80℃，热揉5-10分钟；

（5）、一次发酵：将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内，摊叶厚度为8～10厘米，发酵室温度为23-28℃，发酵时间为2-3小时； 

（6）、二次发酵：将一次发酵茶叶抖开，冷却至室温存放12-14小时，再摊放于发酵室内，摊叶厚度为5-6厘米，发酵室温度为35-39℃，发酵时间为2-3小时； 

（7）、烘焙：将二次发酵后的茶叶在115-125℃下烘焙至含水量3-5%；

（8）、干茶整理：将足干后的茶叶经分筛、割去碎末、簸去黄片、剔杂后装箱。

本发明生产的红茶，有效成分含量高，色泽乌润、味道别具一格、醇厚，受到消费欢迎与认可。

具体实施方式

例1：

红茶的制作方法，包括以下步骤：

（1）选叶：采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜叶； 

（2）、将鲜叶直接送入180-200℃烘箱内，鼓热风翻吹茶叶5-10分钟，出叶；

（3）、将上述茶叶按3-4厘米摊于萎凋帘上，萎凋温度为42-48℃，萎凋时间为1-2小时，每隔10-15分钟翻叶一次；

（4）、揉捻：将萎凋茶叶放至50-60℃加热锅，热揉20-30min；降温至室温，摊放3-4小时，再加热至70-80℃，热揉5-10分钟；

（5）、一次发酵：将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内，摊叶厚度为8～10厘米，发酵室温度为23-28℃，发酵时间为2-3小时； 

（6）、二次发酵：将一次发酵茶叶抖开，冷却至室温存放12-14小时，再摊放于发酵室内，摊叶厚度为5-6厘米，发酵室温度为35-39℃，发酵时间为2-3小时； 

（7）、烘焙：将二次发酵后的茶叶在115-125℃下烘焙至含水量3-5%；

（8）、干茶整理：将足干后的茶叶经分筛、割去碎末、簸去黄片、剔杂后装箱。

本发明生产的红茶，有效成分含量高，色泽乌润、味道别具一格、醇厚，受到消费欢迎与认可。

例2

红茶的制作方法，包括以下步骤：

（1）选叶：采摘一芽一叶或一芽二叶的茶叶鲜叶； 

（2）、将鲜叶直接送入180-200℃烘箱内，鼓热风翻吹茶叶5-10分钟，出叶；

（3）、将上述茶叶按3-4厘米摊于萎凋帘上，萎凋温度为42-48℃，萎凋时间为1-2小时，每隔10-15分钟翻叶一次；

（4）、揉捻：将前述茶叶加入至50-60℃加热锅，热揉20-30min；降温至室温，摊放3-4小时，再加入至70-80℃加热锅，热揉5-10分钟；

（5）、一次发酵：将揉捻后的茶叶摊放于发酵室内，摊叶厚度为8～10厘米，摊叶中间隔2-3厘米夹一层荷叶，茶叶顶部用荷叶盖住，发酵室温度为23-28℃，发酵时间为2-3小时； 

（6）、二次发酵：将一次发酵茶叶抖开，冷却至室温存放12-14小时，再摊放于发酵室内，摊叶厚度为5-6厘米，发酵室温度为35-39℃，发酵时间为2-3小时； 

（7）、烘焙：将二次发酵后的茶叶在115-125℃下烘焙至含水量3-5%；

（8）、干茶整理：将足干后的茶叶经分筛、割去碎末、簸去黄片、剔杂后装箱。

本发明荷叶夹层增加了茶叶发醇温度，使得发酵彻底，改善口感，更醇厚。