[发明专利]一种特色肉类食品烹饪方法

说明书

技术领域

本发明涉及烹饪技术领域，具体涉及一种特色肉类食品烹饪方法。

背景技术

 烹饪可以做出色香味俱全的美食，这对肠胃是一个良性刺激，可以促进消化液的分泌而增强消化能力，所以我们也注意到，善于美食、功于烹饪的人面色都很好，可见我们的祖先几千年积累下来的烹调技艺对健康是多么重要；烹调的目的是使饮食更营养，使味道更鲜美；而在烹调中，五花八门的调料更是必不可少的角色；合理使用它们，不仅能使食物的口味有很大提升，对保留食物的营养，一样颇有益处。因此，利用传统与创新烹饪原料，与烹饪技艺相结合，转化成新的美味佳肴，才能满足全世界人们的需求，为中国烹饪的发展注入了强劲的活力。

发明内容

本发明为了达到上述目的，从而提供一种特色肉类食品烹饪方法，按照该方法制作的肉类食品，味道鲜美，色香味俱全。

为实现上述目的，本发明提供一种特色肉类食品烹饪方法，本发明采用如下技术方案：一种特色肉类食品烹饪方法，其特征按重量比计主料占70-90%，辅料和调料占10-30%；所述主料为肉类300g-500g；所述肉类是：活鱼、鸡肉、牛肉、田鸡、兔肉或牛百叶；所述辅料包括葱或韭菜30g-45g、指天椒10g-45g、小青椒30g-45g、水或高汤450ml-550ml；所述调料包括食盐5g-10g、食用油80ml-150ml、鸡精3g-5g、味精3g-5g、料酒5ml-10ml、花椒3g-5g、花椒油3ml-5ml、淀粉10g-15g、调味香料1g-2g或嫩肉粉5g-10g。

所述主料为活鱼1000g-1500g；所述辅料包括葱或韭菜40g-60g、指天椒10g-60g、小青椒40g-60g、水或高汤550ml-650ml；所述调料包括食盐8g-15g、食用油100ml-200ml、鸡精5g-10g、味精5g-10g、料酒8ml-20ml、花椒6g-10g、花椒油5ml-8ml、淀粉20g-23g、调味香料1g-2g。

所述主料为鸡肉500g-800g，或牛肉500g-800g，或田鸡500g-800g，或兔肉500g-800g，或牛百叶500g-800g；所述辅料包括葱或韭菜30g-50g、指天椒30g-50g、小青椒30g-50g、水或高汤500ml-600ml；所述调料包括食盐5g-10g、食用油100ml-180ml、鸡精3g-8g、味精3g-8g、料酒5ml-15ml、花椒5g-8g、花椒油5ml-8ml、淀粉10g-15g、调味香料1g-2g、嫩肉粉8g-15g。

所述主料为活鱼1000g-1500g的制作方法按下述步骤完成：1)处理主料,将活鱼杀好洗净，剁下头尾，把头劈成两半，将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段；2）将鱼头、尾、鱼骨和鱼片洗净沥干，放入料酒5ml-10ml、食盐3g-5g、淀粉8g-10g，拌匀，2分钟后将其洗净沥干，备用；3）沥干的鱼片、鱼骨放入食盐5g-10g，鸡精3g-5g，味精3g-5g，料酒8ml-10ml，淀粉10g-13g，腌制2-5分钟，备用；4）食用油100ml-200ml入锅烧热，放入花椒6g-10g爆香，放入指天椒40g-60g炒出香味，加入水或高汤550ml-650ml；5）大火烧开后，加入鱼头、鱼尾和鱼骨；6）等鱼汤沸腾出味，关小火，放入鱼片并拨散，加入小青椒40g-60g用慢火烧煮；7）待鱼片熟时，出锅前放入鸡精2g-5g、味精2g-5g、调味香料1g-2g和花椒油5ml-8ml；8）盛载的盆子中放入已切好的葱或韭菜段40g-60g；9）将熟的主料及汤水倒入此盆得到成品。

所述主料为为鸡肉500g-800g，或牛肉500g-800g，或田鸡500g-800g，或兔肉500g-800g，或牛百叶500g-800g的制作方法按下述步骤完成：1)处理主料，将主料肉清洗干净，切成1.5cm-2.0cm块状；2）主料肉片放入食盐5g-10g，鸡精3g-5g，味精3g-5g，料酒5ml-15ml，淀粉10g-15g，嫩肉粉8g-15g，腌制3-8分钟，备用；3）食用油100ml-180ml入锅烧热，放入花椒5g-8g爆香，放入指天椒30g-50g炒出香味，加入水或高汤500ml-600ml；4）大火烧开后，关小火，加入主料肉片并拨散，加入小青椒30g-50g用慢火烧煮；5）待主料肉片熟时，出锅前放入鸡精1g-3g、味精1g-3g、调味香料1g-2g和花椒油5ml-8ml；6）盛载的盆子中放入已切好的葱或韭菜段30g-50g；7）将熟的主料及汤水倒入此盆得到成品。