[发明专利]一种龙舌面包的制作方法

权利要求书

1.一种龙舌面包的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、龙舌草预处理：取盛花期鲜龙舌草全草，清洗干净后置破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入龙舌草全草重量0.3-0.6%的果胶酶、0.4-0.8%的纤维素酶，加热至40-45℃，联合水解40-60分钟，制得龙舌草水解物；

B、甜叶菊预处理：取叶龄为15-25天的甜味菊鲜叶，清洗干净后，入质量浓度为1-2%的碳酸氢钠水溶液中浸泡5-10分钟，后用破碎设备破碎，制得甜叶菊糜浆；

C、配料：取龙舌草水解物20-30重量份、甜叶菊糜浆1-3重量份、莲藕淀粉10-15重量份、小麦粉60-80重量份、奶粉2-3重量份、食用植物油2-3重量份、干酵母0.5-0.8重量份、水适量；

D、面团调制：先将小麦粉、莲藕淀粉、奶粉、干酵母投入和面机中，搅拌2-5分钟，使其混合均匀，然后边搅拌边依次加入龙舌草水解物、甜叶菊糜浆、水，继续搅拌3-6分钟，在面团即将形成时，加入食用植物油，搅拌4-8分钟，同时控制面团温度为25-28℃，使面团翠绿透明、光滑，不再粘壁为止；

E、面团发酵：将调制好的面团放入预先调好温度、湿度的发酵箱中，在温度28-30℃、湿度为80-85%的条件中发酵2-3小时；

F、成型：将发酵成熟的面团按所需形状分割成型，后放入醒发箱中，在温度35-40℃、湿度为90-95%的条件中醒发0.5-1小时，当面团体积比醒发前增至两倍时，醒发结束，形成面包坯；

G、烘烤：将面包坯送入烤箱，可按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包；

H、包装：熟面包在无菌环境中，采用食品级包装物包装，制成成品龙舌面包；

I、检验、贮存：成品龙舌面包经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。

2.根据权利要求1所述的一种龙舌面包的制作方法，其特征在于：步骤E中预先调好温度、湿度的发酵箱，是预先调好温度28-30℃、湿度为80-85%的发酵箱。

3.根据权利要求1所述的一种龙舌面包的制作方法，其特征在于：在配料中，还可添加芙蓉花糜浆。

4.根据权利要求1所述的一种龙舌面包的制作方法，其特征在于：食品级包装物为食品级无菌塑料袋。