[发明专利]一种香辣粗粮豆干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆制品，尤其涉及一种香辣粗粮豆干及其制备方法。

背景技术

传统豆干是以单一大豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受广大消费者的喜欢，但成品豆干营养结构单一、口感较差、功能性差。本发明加入五谷杂粮来改善豆干的营养结构，添加多种调味料来改善其口感。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种香辣粗粮豆干及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种香辣粗粮豆干，是由下述重量份的原料制成：

干大豆90-100、燕麦3-4、小米3-4、高粱4-5、玉米4-5、桑葚2-3、山楂2-3、大枣2-3、菖蒲叶1-2、侧柏叶1-2、熟地黄2-3、砂仁1-2、地黄花1-2、丝瓜络1-2、桂皮2-3、红景天2-3。

一种香辣粗粮豆干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将优质干大豆清洗后，用35-40℃的温水浸泡7-8小时，捞出用清水冲洗，送入磨浆机中，加入4-5倍水进行磨浆，过滤后得到纯浆；

（2）将燕麦、小米、高粱、玉米洗净沥干，在140-150℃下经过膨化处理，形成膨化颗粒，磨成粉，得到杂粮粉，将山楂、大枣去核，与桑葚混合，加入4-5倍水煮熟，打成浆，得到辅料；

（3）将菖蒲叶、侧柏叶、熟地黄、砂仁、地黄花、丝瓜络、桂皮、红景天粉碎，加水回流提取2次，每次加入7-8倍水提取50-60分钟，过滤，合并滤液，得到提取液；

（4）将上述纯浆与提取液混合，加热煮沸，煮浆40-50分钟，趁热过滤，得到豆浆，与上述杂粮粉、辅料混合均匀，在温度77-80℃、胆水浓度8-10波美度进行点脑，再经过现有豆干制作工艺进行制作，得到豆干坯；

（5）按照每50重量份的豆干坯称取下述重量份的调料：白砂糖1-2、食盐3-4、香辛料1-2、五香粉1-2、干姜1-2、辣椒粉2-3、植物油1-2、鸡精0.1-0.2、酵母抽提物0.2-0.3；

（6）将上述调料混合，加入14-16倍水，加热至沸腾，保温30-35分钟，加入豆干坯，完全淹没在调料汁中，在80-85℃下卤制30-40分钟，取出离心脱水后在95-100℃下烘烤15-20分钟；

（7）烤好的豆干经成型、真空包装、灭菌、外包装、质检后出厂。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明生产的豆干中添加多种五谷杂粮，形成营养均衡的结构体系，添加多种调味料使得豆干具有香辣口味，更易受到消费者的喜欢，添加多种中药保健成分，使得豆干的营养价值更高；成品豆干开袋即食、香辣独特、营养丰富、富有嚼劲，具有开胃消食、补肝益肾、健脾益胃、凉血止血、生津润肠的功效，是迎合市场和消费者的最佳保健食品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种香辣粗粮豆干，是由下述重量份（斤）的原料制成：

干大豆90、燕麦3、小米3、高粱4、玉米4、桑葚2、山楂2、大枣2、菖蒲叶1、侧柏叶1、熟地黄2、砂仁1、地黄花1、丝瓜络1、桂皮2、红景天2。

一种香辣粗粮豆干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将优质干大豆清洗后，用35℃的温水浸泡8小时，捞出用清水冲洗，送入磨浆机中，加入4倍水进行磨浆，过滤后得到纯浆；

（2）将燕麦、小米、高粱、玉米洗净沥干，在140℃下经过膨化处理，形成膨化颗粒，磨成粉，得到杂粮粉，将山楂、大枣去核，与桑葚混合，加入5倍水煮熟，打成浆，得到辅料；

（3）将菖蒲叶、侧柏叶、熟地黄、砂仁、地黄花、丝瓜络、桂皮、红景天粉碎，加水回流提取2次，每次加入8倍水提取50分钟，过滤，合并滤液，得到提取液；

（4）将上述纯浆与提取液混合，加热煮沸，煮浆40分钟，趁热过滤，得到豆浆，与上述杂粮粉、辅料混合均匀，在温度80℃、胆水浓度8波美度进行点脑，再经过现有豆干制作工艺进行制作，得到豆干坯；

（5）按照每50重量份（斤）的豆干坯称取下述重量份（斤）的调料：白砂糖1、食盐3、香辛料1、五香粉1、干姜1、辣椒粉2、植物油1、鸡精0.1、酵母抽提物0.2；

（6）将上述调料混合，加入14倍水，加热至沸腾，保温30分钟，加入豆干坯，完全淹没在调料汁中，在80℃下卤制40分钟，取出离心脱水后在100℃下烘烤15分钟；

（7）烤好的豆干经成型、真空包装、灭菌、外包装、质检后出厂。