[发明专利]一种山椒魔芋豆干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆制品，尤其涉及一种山椒魔芋豆干及其制备方法。

背景技术

传统豆干是以单一黄豆为原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受广大消费者的喜欢，但成品豆干营养不高、口感较差、没有嚼劲。本发明加入魔芋和牛奶来提高豆干的营养价值，添加山椒和陈醋使得豆干具有酸辣口味。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种山椒魔芋豆干及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种山椒魔芋豆干，是由下述重量份的原料制成：

黄豆140-150、苹果14-16、魔芋粉7-8、枸杞子2-3、龙眼肉1-2、无花果2-3、侧柏叶1-2、山楂叶2-3、龙利叶1-2、板栗叶1-2、金樱子1-2、杜仲2-3、罗勒1-2、马鞭草1-2、熟地黄2-3、鲜牛奶90-100。

一种山椒魔芋豆干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将黄豆送入锅中，文火炒制30-40分钟，再用28-32℃的温水浸泡8-10小时，捞出洗净，加入6-7倍温水进行磨浆，过滤，得到生豆浆；

（2）将苹果去皮去核，加入3-4倍水打成浆，加入浆重2-3%的果胶酶，在35-40℃、pH为4-5的条件下酶解，3-4小时后离心分离，得到酶解液；

（3）将枸杞子、龙眼肉、无花果、侧柏叶、山楂叶、龙利叶、板栗叶、金樱子、杜仲、罗勒、马鞭草、熟地黄混合粉碎，加入鲜牛奶中，在65-70℃下保温2-3小时，加热煮沸，20-25分钟后趁热过滤，得到中药牛奶；

（4）将上述生豆浆与酶解液、魔芋粉混合，煮沸25-30分钟，过滤，滤液与上述中药牛奶混合，搅拌均匀，得到牛奶豆浆；

（5）将上述牛奶豆浆按照现有豆干制作工艺制成豆干块，按照每50重量份的豆干块称取下述重量份的调料：山椒3-4、干辣椒1-2、白糖1-2、食盐2-3、香葱1-2、生姜1-2、蒜头1-2、豆瓣酱2-3、陈醋2-3、料酒3-4、色拉油4-5；

（6）将色拉油烧至四成熟，放入山椒和干辣椒，爆炒2-3分钟，再放入剩余调料，文火煸炒4-5分钟，加入适量水，煮制25-30分钟，再加入豆干块进行卤制，18-23分钟后捞出豆干块，经压制包装、灭菌、质检合格后出厂。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明生产的豆干中添加魔芋和牛奶来提高豆干的营养价值，使豆干富有嚼劲，添加苹果酶解液使得豆干口味更佳，添加山椒和陈醋等调料使得豆干具有酸辣口感，风味独特，添加中药保健成分，使得豆干具有降血压、祛风明目、活血化淤、补肝益肾、健脾开胃、润肠通便的功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种山椒魔芋豆干，是由下述重量份（斤）的原料制成：

黄豆140、苹果14、魔芋粉7、枸杞子2、龙眼肉1、无花果2、侧柏叶1、山楂叶2、龙利叶1、板栗叶1、金樱子1、杜仲2、罗勒1、马鞭草1、熟地黄2、鲜牛奶90。

一种山椒魔芋豆干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将黄豆送入锅中，文火炒制30分钟，再用32℃的温水浸泡8小时，捞出洗净，加入7倍温水进行磨浆，过滤，得到生豆浆；

（2）将苹果去皮去核，加入3倍水打成浆，加入浆重2%的果胶酶，在35℃、pH为4的条件下酶解，3小时后离心分离，得到酶解液；

（3）将枸杞子、龙眼肉、无花果、侧柏叶、山楂叶、龙利叶、板栗叶、金樱子、杜仲、罗勒、马鞭草、熟地黄混合粉碎，加入鲜牛奶中，在65℃下保温3小时，加热煮沸，20分钟后趁热过滤，得到中药牛奶；

（4）将上述生豆浆与酶解液、魔芋粉混合，煮沸30分钟，过滤，滤液与上述中药牛奶混合，搅拌均匀，得到牛奶豆浆；

（5）将上述牛奶豆浆按照现有豆干制作工艺制成豆干块，按照每50重量份（斤）的豆干块称取下述重量份（斤）的调料：山椒3、干辣椒1、白糖1、食盐2、香葱1、生姜1、蒜头1、豆瓣酱2、陈醋2、料酒3、色拉油4；

（6）将色拉油烧至四成熟，放入山椒和干辣椒，爆炒2分钟，再放入剩余调料，文火煸炒5分钟，加入适量水，煮制30分钟，再加入豆干块进行卤制，20分钟后捞出豆干块，经压制包装、灭菌、质检合格后出厂。