[发明专利]一种糟香黄鱼制品的制备方法无效
| 申请号： | 201310321909.2 | 申请日： | 2013-07-29 |
| 公开（公告）号： | CN103766960A | 公开（公告）日： | 2014-05-07 |
| 发明（设计）人： | 洪唐周 | 申请（专利权）人： | 福建宇辉食品实业有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/325 | 分类号： | A23L1/325;A23L1/105 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 352100 福建省宁*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 黄鱼 制品 制备 方法 | ||
1.一种糟香黄鱼制品的制备方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：
S1: 新鲜黄鱼预处理步骤：通过预处理步骤得到黄鱼腌制原料；
S2: 配料准备步骤：按如下重量比配制：食用盐：糖：味精：酒：姜：葱：酒糟＝（1～10）：（0.2～2）：（0.2～2）：（0.2～10）：（0.2～10）：（0.2～10）：（20～120），炒制而成配料；
S3：腌制步骤：将上述步骤S1得到的黄鱼腌制原料，上述步骤S2得到的配料，以及水，按照以下重量比装入腌制桶中进行腌制，重量比为：黄鱼腌制原料：配料：水＝（1～1.5）：（0.375～0.425）：（1～1.5），腌制温度控制在3～5度，腌制时间为8小时～9小时；
S4：风干步骤：烘干温度控制在60～70℃，，腌制时间为30～60min；
S5：真空包装步骤；
S6：速冻步骤。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述步骤S1中，新鲜黄鱼预处理步骤具体为：筛选优质新鲜大黄鱼，并进行去内脏，去鳃，去鳞三个工序，然后再清洗，沥干。
3.根据权利要求１所述的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中采用不锈钢腌制桶或食品级塑料桶进行腌制。
4.根据权利要求１所述的制备方法，其特征在于：所述步骤S6中，所述步骤S6中，在零下３２度～零下２５度进行速冻8小时。
5.根据权利要求１所述的制备方法，其特征在于：所述步骤S2中，按如下重量配制：食用盐30g，糖2.5g，味精2.5g，酒2.5g，姜10g，葱10g。
6.根据权利要求１所述的制备方法，其特征在于：所述步骤S3中，按如下重量腌制：黄鱼腌制原料500g，配料57.5g， 水500g。
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