[发明专利]一种由大薯和黑糯米制作带馅糕饼的加工方法

说明书

技术领域  本发明公开了一种大薯和黑糯米制作食品的加工方法。

背景技术  大薯即可防癌又使人健康长寿，且因其含钾、镁、钙等元素，被预防医学界公认为不可多得的“碱性食品”，人们在大量摄取生理酸性食品的同时，吃些大薯有利于保持人体血液酸碱平衡，防止酸中毒，减轻人体的代谢负担，有益于健康且大薯有减肥的作用。经常食用大薯有：①提高免疫力，铜与各种矿物质形成与免疫功能有关的酵素；②补充能量，含碳水化合物能迅速为身体提供能量；③安神除烦，碳水化合物可心补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易头晕、失眠；④健脾、止泻作用。黑糯米的作用：黑糯米也称为紫米，紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米煮饭，味极香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。紫米熬制的米粥清香油亮、软糯适口，因其含有丰富的营养，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。黑糯米被誉为“黑珍珠”，稻米类植物，是带有紫红色的种皮的大米，因为米质有糯性，所以又称为血糯米。黑糯米的营养价值很高，除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。黑糯米有补血养气功效，长吃可健身，也可泡酒。黑糯米尤其适于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚者食用。糯米(紫)食疗作用：糯米味甘、性温，入脾、胃、肺经；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效。

本发明就是克服上述缺点，提供一种由大薯和黑糯米制作带馅料糕饼的加工方法。

为了完成本发明的任务，本发明的技术解决方案是：一种由大薯和黑糯米制作带馅料糕饼的加工方法，它包括如下步骤：

1、原料挑选及清洗：挑选无腐烂、无变质及无病虫害的大薯和黑糯米，放入清水中冲洗去表面的泥沙等杂质，黑糯米淘净米水和挑干净沙石。

2、去皮蒸煮：洗净后的大薯切成小块和黑糯米混合一起放入蒸箱内用蒸汽蒸30-60分钟至完全熟化无硬心。

3、皮料的制作：①捣碎：将去皮的大薯和黑糯米蒸熟后捣碎，捣碎后分别加入占体积35-38％的大薯、马铃薯淀粉；②槌打：将捣碎后原料放入槌打机中反复槌打，同时不停地翻动，直至原料软韧、有弹性、不粘手为止；③馅料的制作：加入红糖或白糖、桔子、苹果、蕃茄等汁水或果酱，或加入味精、花生、豆、芝麻制品及煮烂拌入盐，用猪、牛、鸡肉、葱、蒜、芹菜、香菜、韭菜等制成馅料④成型：将皮料和馅料经手加工包制，模具成型制成各种海底动物形状的小饼，经零下35度以下速冻，开机速冻后包装入冷库为食品。