[发明专利]一种鱼挂面的制作方法

权利要求书

1.一种鱼挂面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、取带肉的鱼骨，清洗并且去除可见的杂物过后，放置在绞肉机或者骨磨机中搅碎，待用；

步骤二：将绞碎的带肉鱼骨糜中加入3-6倍带肉鱼骨糜重量的饮用水，搅拌均匀后调节pH7.0-8.0，再加入带肉鱼骨糜重量0.5-3%的碱性蛋白酶和1-3.5%的风味酶，在50-55℃水解2-3个小时，将酶解液在90-95℃下保持10-20min，冷却，过滤，分离得到酶解液和钙质，备用；

步骤三、取面粉，假如面粉重量0.5-2%的步骤二中的钙质，加入面粉重量15-30%的步骤二中的酶解液，再加入面粉重量0.5-1%的谷氨酸钠、面粉重量8-15%的淀粉和面粉重量0.5-1%的食盐，最后加入面粉重量2-20%的水，然后按常规技术制得成品。

2.根据权利要求1所述的一种鱼挂面的制作方法，其特征在于：所述带肉鱼骨为鱼片生产时产生的带肉鱼骨架，并去除鱼头和鱼内脏。

3.根据权利要求1所述的一种鱼挂面的制作方法，其特征在于：所述带肉鱼骨为鮰鱼、罗非鱼、草鱼、鲤鱼、巴沙鱼、鳕鱼、三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼的带肉鱼骨。

4.根据权利要求1所述的一种鱼挂面的制作方法，其特征在于：所述碱性蛋白酶的活力单位为10万-100万U/g，风味酶的活力单位为0.15万-5万U/g。