[发明专利]盒装鸭血及其制备方法

权利要求书

1.一种盒装鸭血的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

①鸭血预处理：毛鸭放血后收集新鲜鸭血，向每1L的新鲜鸭血中加入浓度为0.02wt%～4wt%的抗凝剂水溶液0.1L～0.4L，新鲜鸭血与抗凝剂水溶液搅拌均匀后将混合物料过筛进行过滤；

②鸭血的调味：取步骤①过滤后的鸭血35kg，向该35kg的鸭血中加入65kg的调味水后搅拌使得物料混合均匀，将混匀后的物料经筛进行过滤；

所述调味水中各组分的含量如下：咸鸭蛋蛋清1wt%～8wt%、葱姜汁0.01wt%～0.05wt%、食盐氯化钠0.1wt%～0.38wt%、凝固剂0.02wt%～0.3wt%以及余量的水；

③灌装及封口：将步骤②调味并过滤得到的鸭血灌装在包装盒内，用刮板刮去包装盒上端面溢出的鸭血后进行热封封口；

④盒装鸭血的粗凝：等待步骤③封好口的盒装鸭血凝固，该过程称作粗凝；

⑤高温灭菌：将步骤④粗凝后的盒装鸭血在95℃～99℃的热水中停留40min～50min完成高温灭菌；

⑥冷却：将步骤⑤灭菌后的盒装鸭血在0℃～5℃的水中停留40min～50min完成冷却，即得到盒装鸭血产品；

⑦冷藏：将盒装鸭血从步骤⑥的冷却槽中取出，待盒子表面的水分沥干后，将盒装鸭血送入0℃～5℃的冷藏库中储存。

2.根据权利要求1所述的盒装鸭血的制备方法，其特征在于：步骤①中新鲜鸭血与抗凝剂水溶液搅拌均匀后将混合物料经400目～1000目的筛子进行过滤，过滤操作进行1～4次；步骤②中鸭血与调味水混匀后经400目～1000目的筛子进行过滤，过滤操作进行1～3次。

3.根据权利要求1所述的盒装鸭血的制备方法，其特征在于：步骤①中的抗凝剂为柠檬酸钠；步骤②中的凝固剂为氯化镁或硫酸钙。

4.根据权利要求1所述的盒装鸭血的制备方法，其特征在于：步骤⑤高温灭菌在蒸煮槽内进行；所述蒸煮槽长10米～15米，蒸煮槽的底部设置加热管，加热管的上方设有滑轨或输送带；蒸煮槽内的水温维持在95℃～99℃，蒸煮槽内的水完全没过盒装鸭血；

步骤④在盒装鸭血粗凝过程中，将盒装鸭血整齐摆放在周转箱内；待盒装鸭血粗凝结束后将装载盒装鸭血的周转箱放置在蒸煮槽的滑轨上或输送带上，装载盒装鸭血的周转箱从蒸煮槽的一侧端头需要40min～50min移动至另一端头。

5.根据权利要求4所述的盒装鸭血的制备方法，其特征在于：步骤⑥中，将从步骤⑤蒸煮槽中取出的盒装鸭血立即转移入冷却槽的一端，冷却槽内的水完全没过盒装鸭血；所述冷却槽长10米～15米，设有滑轨或输送带；装载盒装鸭血的周转箱放置在滑轨上或输送带上，一批盒装鸭血需要40min～50min到达冷却槽的另一端，从而完成冷却。

6.一种如权利要求1所述的制备方法制备的盒装鸭血。