[发明专利]一种低温发酵酿制紫薯黄酒的方法无效
| 申请号： | 201310324276.0 | 申请日： | 2013-07-30 |
| 公开（公告）号： | CN103351977A | 公开（公告）日： | 2013-10-16 |
| 发明（设计）人： | 唐安明 | 申请（专利权）人： | 唐安明 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 周兆阳 |
| 地址： | 541313 广西壮族自治区*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 低温 发酵 酿制 黄酒 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种低温发酵酿制紫薯黄酒的方法，包括以下步骤：
1）煮熟后的紫薯，加入其重量2～3倍的水、其重量0.01～0.1％的糖化酶和其重量0.01～0.1％的果胶酶，搅拌混匀，经解酶和灭酶，得紫薯料；
2）步骤1）制得的紫薯料和蒸熟后的黍米按其干重1:1～2的重量比混合，加入混合料重量1～3倍的水、混合料重量0.01～1％的红曲和混合料重量0.001～0.1％的活性干酵母，于15～25℃温度下发酵40～60天，将发酵液压榨过滤，即得紫薯黄酒。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述过滤后的滤液还经过陈酿过程。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的酶解的温度和时间分别为45～50℃、1～3小时。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述紫薯在蒸煮前切碎成块。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述黍米在蒸煮前用水浸泡1～12小时。
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