[发明专利]一种马铃薯面包及其制作方法

权利要求书

1.一种马铃薯面包，其特征在于：所述马铃薯面包包含马铃薯全粉、高筋粉和中草药粉，三者的质量比为8～15：100：0.1～2。

2.根据权利要求1所述的马铃薯面包，其特征在于：所述马铃薯面包还包括以下原料：鸡蛋10～15份、奶粉3～5份、黄油10～15份、活性干酵母2～8份、大豆蛋白粉2～5份、糖10～25份、食盐2～5份、面包改良剂0.2～1.0份、水30～60份；以马铃薯、高筋粉和中草药粉的总质量份数为100份计。

3.根据权利要求1或2所述的马铃薯面包，其特征在于：所述中草药粉为红枣粉与薄荷粉按1～2:1的质量比混合而成。

4.根据权利要求1所述的马铃薯面包，其特征在于：所述面包改良剂为谷朊粉。

5.根据权利要求1～4所述的马铃薯面包的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1）面团调制：先将糖和食盐于40～60℃的热水中溶解，并用25～35℃的热水浸泡酵母，使其活化；将马铃薯全粉、高筋粉、中草药粉、鸡蛋、奶粉、面包改良剂、大豆蛋白粉和水放入搅拌机中搅拌混合，然后加入已溶好的酵母和糖、食盐溶液，低速搅拌2～5min成团后，加入黄油，先低速搅拌1～2min，再快速搅拌3～8min，至面团能拉成均匀的半透明状；

2）发酵：将和好的面团揉和均匀，再于温度为25～30℃和湿度为75～85%的条件下发酵20～30min；

3）整形：将发酵好的面团切成50～100g的面坯，用手搓圆，挤压出去面团内的气体，整好形状后装入涂有一层油脂的烤膜中；

4）醒发：将步骤3）装有生坯的烤膜置于醒发箱内，调节温度为35～40℃，相对湿度为80～85%，醒发30～60min；

5）烘烤：将步骤4）醒发后的生坯于烤盘上，再放入烘烤箱内烘烤15～20min，其中烘烤时上火温度200～250℃，下火温度180～210℃；

6）冷却：出炉的面包待稍冷后脱出烤膜置于空气中自然冷却至室温再进行包装。