[发明专利]一种桂圆饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种桂圆饮料及其制备方法。

背景技术

桂圆属于季节性水果，富含糖、蛋白质和多种维生素等营养成分。新鲜桂圆肉质细嫩，色白做乳，饱含浆汁，味甜如蜜，是人们喜爱的时鲜果品。晒干的桂圆色泽暗褐，肉质柔韧，甜味更浓，亦可食用。因此，除了直接食用果之外，还可以加工成储藏食品，这样可以不受季节的限制，随时可以吃到。但是，目前有关桂圆汁或饮料在市面上尚未得到广泛的推广，多数桂圆加工发酵成高度酒进行销售，但满足不了人们对低酒精含量饮品的需求，而且传统的水果饮料口味单一或含有过多的甜味剂，不符合现代人即追求高营养又追求纯天然食品的潮流。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种桂圆饮料及其制备方法，以桂圆为主要原料，制得的桂圆饮料酒精含量低、酸甜适中、味道可口，具有独特的桂圆果香中散发出淡淡的醇香。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一种桂圆饮料，按重量份称取原料：桂圆果肉1000～3000份、蔗糖100～300份、酵母菌1～20份、二氧化硫1～10份、柠檬酸1～50份、果胶酶30～50份。

原料最佳的重量份数为：桂圆果肉2000份、蔗糖200份、酵母菌10份、二氧化硫5份、柠檬酸25份、果胶酶40份。

桂圆饮料的制备方法，包括以下步骤：

1）在桂圆果肉中，加入二氧化硫，破碎压榨取汁；

2）在制得的桂圆汁中，加入柠檬酸调节总酸达到3～5g/L，再加入果胶酶酶解澄清；

3）在酶解澄清后的桂圆汁中，加入蔗糖、酵母菌，于30～35℃的温度下发酵1～5小时；

4）取发酵得到的液体用水勾兑后，灭菌消毒，即得桂圆饮料。

优选的，所述酶解的温度和时间分别为40～50℃、1～3小时；所述澄清为，常温下静置沉淀1～3天，取上层清液的过程。

优选的，所述灭菌消毒的温度和时间分别为90～100℃、15～20秒。与现有技术相比，本发明具有以下优点：

1）以桂圆为主要原料，只添加了少量的蔗糖、柠檬酸等成分，可充分体现桂圆的营养价值；

2）经过发酵过程，使制得的饮料具有独特的醇香和桂圆果香风味，而且采用快速发酵法，使得发酵得到的饮料酒精含量控制在2～5％vol，满足人们对低酒精含量饮品的需求；

3）制备过程，科学合理的添加蔗糖和柠檬酸等，使得制得的饮料酸甜适中、味道可口。

具体实施方式

下面以3个优选实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

一种桂圆饮料的制备方法，其步骤为：

1）在2000份的桂圆果肉中，加入5份的二氧化硫，破碎压榨取汁；

2）在制得的桂圆汁中，加入25份柠檬酸调节总酸达到4g/L，再加入40份果胶酶于45℃的温度下酶解2小时，并转入常温下静置沉淀2天，取上层清液；

3）在酶解澄清后的桂圆汁中，加入200份的蔗糖、10份的酵母菌，于33℃的温度下发酵3小时；

4）取发酵得到的液体用水勾兑后，于95℃的温度下，灭菌15秒，即得桂圆饮料。

按上述方案制得的桂圆饮料度数为3％vol，总糖度为80g/L,总酸4g/L，饮料色泽清亮透明，具有独特的醇香和桂圆果香风味，口感酸甜可口。

实施例2

一种桂圆饮料的制备方法，其步骤为：

1）在1000份的桂圆果肉中，加入1份的二氧化硫，破碎压榨取汁；

2）在制得的桂圆汁中，加入1份柠檬酸调节总酸达到5g/L，再加入30份果胶酶于40℃的温度下酶解3小时，并转入常温下静置沉淀1天，取上层清液；

3）在酶解澄清后的桂圆汁中，加入300份的蔗糖、1份的酵母菌，于30℃的温度下发酵5小时；

4）取发酵得到的液体用水勾兑后，于100℃的温度下，灭菌15秒，即得桂圆饮料。

按上述方案制得的桂圆饮料度数为2％vol，总糖度为100g/L,总酸3g/L，饮料色泽清亮透明，具有独特的桂圆果香风味和淡淡醇香，甘甜可口。

实施例3

一种桂圆饮料的制备方法，其步骤为：

1）在3000份的桂圆果肉中，加入10份的二氧化硫，破碎压榨取汁；

2）在制得的桂圆汁中，加入50份柠檬酸调节总酸达到3g/L，再加入50份果胶酶于50℃的温度下酶解1小时，并转入常温下静置沉淀3天，取上层清液；