[发明专利]一种香菇芹菜豆干及其制备方法

权利要求书

1.一种香菇芹菜豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

黄豆100-120、紫薯粉10-15、香菇8-10、芹菜5-6、淡竹叶1-2、紫苏叶2-3、月桂叶1-2、茯苓2-3、百合2-3、牡丹皮2-3、黄精1-2、白术1-2、合欢皮2-3、香附1-2、地骨皮1-2、鸡骨草1-2。

2.一种如权利要求1所述的香菇芹菜豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将黄豆用30-33℃的温水浸泡8-10小时，捞出洗净，在不加水的情况下粗磨成粉，加入紫薯粉，再加入6-7倍温水进行细磨，过滤，得到生豆浆；

（2）将香菇洗净、泡开，切成丁，将芹菜洗净切段，一起送入锅中，用花生油爆炒至出香，冷却后加水磨浆，过100-120目筛，滤浆干燥得到香菇芹菜粉；

（3）将淡竹叶、紫苏叶、月桂叶、茯苓、百合、牡丹皮、黄精、白术、合欢皮、香附、地骨皮、鸡骨草粉碎，加入12-14倍的椰子汁，在75-80℃下保温1-2小时，升温至沸，沸腾25-30分钟，过滤，得到提取液；

（4）将上述生豆浆煮沸15-20分钟，过80-100目滤网，滤液与上述提取液、香菇芹菜粉混合，在55-60℃、20-25MPa的条件下均质，得到豆浆；

（5）将上述豆浆用卤水：石膏为1：1的混合物进行点浆，静置8-10分钟，形成豆脑，经破脑、上板、压榨、切块，得到豆干块，在-10--5℃的冷库中冷冻8-10小时，取出后用150-160℃的橄榄油油炸10-15分钟；

（6）按照每50重量份的豆干块称取下述重量份的调料：生抽1-2、辣椒酱3-4、食盐2-3、香葱1-2、生姜1-2、香菜粉0.6-1、桂皮1-2、花椒2-3、五香粉1-2、甘草1-2、橄榄油2-3、水120-130；

（7）将上述调料混合，煎煮30-35分钟，过滤，得到调味汁，加入油炸后的豆干块，卤制25-30分钟，再经压制包装、灭菌、质检合格后出厂。