[发明专利]一种美味蚕豆豆瓣酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种腌制食品制作方法，具体涉及一种美味蚕豆豆瓣酱的制作方法。

背景技术

豆瓣酱一直以来都是我国人民最喜爱的食物之一，豆瓣酱主要是由豆类种子经过微生物发酵制成的，其有效地分解了蚕豆中的一些抑制营养因子，差生多种具有香味、酱香的小分子，蚕豆经过微生物降解下，其中的营养物质更容易被人们消化吸收，同时维生素的含量也有了一定的提高。

现在生产豆瓣酱的厂家很多，大多以黄豆种子作为原料，蚕豆豆瓣酱生产的比较少，同时现有的豆瓣酱生产工艺复杂，酱香不足，且伴有青霉的独特气味，口感不佳等问题。

发明内容

为了克服以上现有技术中的不足，本发明提供了一种美味蚕豆豆瓣酱，该方法操作简单，能够轻易得制得美味蚕豆豆瓣酱。

    本发明公开一种美味蚕豆豆瓣酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）称取一定量颗粒饱满的蚕豆，在干净水中浸泡24-36小时，将吸涨的蚕豆种皮剥去，在室外沥干除水，将去种皮的蚕豆放在高压锅中，加水并且保证水没过蚕豆2cm，加热蒸煮15min-20min，保温1小时；

2）将煮熟的蚕豆捞出，在室外沥干水分，称取重量，按照15:1质量比掺拌精面粉，掺拌均匀，保证蚕豆豆瓣上都被精面粉包住；

3）掺拌均匀后的蚕豆豆瓣薄薄地摊在尼龙袋上，铺摊薄薄一层，在豆瓣上铺一层蒿类植物，一周后移去蒿类作物，蚕豆豆瓣上长满了绿霉；

4）称取长霉后的蚕豆豆瓣重量，按照2:1质量比加入新鲜红辣椒，按照2:1质量比加入西瓜皮，按照20:1质量比加入花椒叶，按照15:1质量比加入大葱，按照30:1质量比加入姜丝，按照30:1质量比加入八角茴香，按照3:1质量比加入食盐；

5）将步骤4）中加入的佐料与蚕豆豆瓣搅拌均匀，装在体积足够大的瓷坛中，压实，用聚乙烯薄膜密封后在室外阳光下暴晒12小时/天；

6）处理10-15天后，即制得蚕豆豆瓣酱，需要食用时，取适量的豆瓣酱在锅中加热处理3-5min后即可食用。

与现有技术相比，本发明的有益效果有以下几点：1、本发明利用蚕豆豆瓣发酵制得，克服了传统豆瓣酱都由黄豆发酵制成；2、本发明公开的方法工艺简单，按照本工艺很容易制成，具有很好的推广意义；3、采用本发明制得的蚕豆豆瓣酱味道鲜美，酱香四溢，色泽黄亮，几乎嗅不到霉味。

具体实施方式

以下结合具体实施方式对本发明进行进一步详细说明。

实施例1

一种美味蚕豆豆瓣酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1）称取5000g颗粒饱满的蚕豆，在干净水中浸泡24小时，将吸涨的蚕豆种皮剥去，在室外沥干除水，将去种皮的蚕豆放在高压锅中，加水并且保证水没过蚕豆2cm，加热蒸煮17min，保温1小时；

2）将煮熟的蚕豆捞出，在室外沥干水分，称取重量，按照15:1质量比掺拌精面粉，掺拌均匀，保证蚕豆豆瓣上都被精面粉包住；

3）掺拌均匀后的蚕豆豆瓣薄薄地摊在尼龙袋上，铺摊薄薄一层，在豆瓣上铺一层黄蒿，一周后移去黄蒿，蚕豆豆瓣上长满了绿霉；

4）称取长霉后的蚕豆豆瓣重量，按照2:1质量比加入新鲜红辣椒，按照2:1质量比加入西瓜皮，按照20:1质量比加入花椒叶，按照15:1质量比加入大葱，按照30:1质量比加入姜丝，按照30:1质量比加入八角茴香，按照3:1质量比加入食盐；

5）将步骤4）中加入的佐料与蚕豆豆瓣搅拌均匀，装在体积足够大的瓷坛中，压实，用聚乙烯薄膜密封后在室外阳光下暴晒12小时/天；

6）处理14天后，即制得蚕豆豆瓣酱，需要食用时，取适量的豆瓣酱在锅中加热处理3-5min后即可食用。

制得的蚕豆豆瓣酱味道鲜美，酱香四溢，色泽黄亮，几乎嗅不到霉味。

实施例2

一种美味蚕豆豆瓣酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1）称取6000g颗粒饱满的蚕豆，在干净水中浸泡24-36小时，将吸涨的蚕豆种皮剥去，在室外沥干除水，将去种皮的蚕豆放在高压锅中，加水并且保证水没过蚕豆2cm，加热蒸煮15min-20min，保温1小时；

2）将煮熟的蚕豆捞出，在室外沥干水分，称取重量，按照15:1质量比掺拌精面粉，掺拌均匀，保证蚕豆豆瓣上都被精面粉包住；

3）掺拌均匀后的蚕豆豆瓣薄薄地摊在尼龙袋上，铺摊薄薄一层，在豆瓣上铺一层茼蒿，一周后移去茼蒿，蚕豆豆瓣上长满了绿霉；