[发明专利]一种藠头豆瓣酱及其制备方法

权利要求书

1.一种藠头豆瓣酱，主要以藠头、豆瓣酱为原料，经混合搅匀，装缸酱渍30天后制成；

所述原料按以下重量百分比进行配比：藠头40-50%，豆瓣酱50-60%。

2.如权利要求1所述的一种藠头豆瓣酱，其特征在于，藠头采用盐腌、脱盐工艺处理后应用。

3.如权利要求1所述的一种藠头豆瓣酱，其特征在于，原料中包括藠头、豆瓣酱总量0.5-8%的添加剂。

4.根据权利要求3所述的一种藠头豆瓣酱，其特征在于，所述添加剂包括味精，白糖，植物食用油；其中植物食用油采用120℃加热10min使其自然冷却后应用。

5.根据权利要求1所述的一种藠头豆瓣酱的制备方法，其特征在于，是将新鲜的藠头经除杂、清洗，盐腌、脱盐后与豆瓣酱混合均匀，装入瓷缸中酱渍30天，其间每隔5天搅拌1次，酱渍好的藠头豆瓣酱，根据需要规格包装即得。

6.如权利要求5所述的一种藠头豆瓣酱的制备方法，其特征在于，所述盐腌、脱盐是将清洗干净的藠头与食盐按100：9的比例，一层藠头一层食盐，放入缸内进行盐腌，每天翻动2次，10天后取出，放入清水中浸泡16-26小时，捞出，沥干水分。

7.如权利要求5所述的一种藠头豆瓣酱的制备方法，其特征在于，所述包装，采用经清洗、杀菌处理的玻璃瓶包装后经100℃杀菌30min。

8.如权利要求5所述的一种藠头豆瓣酱的制备方法，其特征在于，所述包装，采用复合袋包装密封后经90℃杀菌20min。