[发明专利]一种荆芥豆瓣酱及其制作方法

权利要求书

1.一种荆芥豆瓣酱，主要以荆芥嫩茎叶、豆瓣酱为原料，经混合搅匀，装缸酱渍20天后制成；

所述原料按以下重量百分比进行配比：荆芥嫩茎叶20-35%，豆瓣酱65-80%。

2.根据权利要求1所述的一种荆芥豆瓣酱，其特征在于，原料中包括荆芥嫩茎叶、豆瓣酱总量0-5%的添加剂。

3.如权利要求2所述的一种荆芥豆瓣酱，其特征在于，所述添加剂包括食盐，味精，白糖，植物食用油；其中植物食用油采用120℃加热10min使自然冷却后应用。

4.根据权利要求1所述的一种荆芥豆瓣酱的制作方法，其特征在于：是将现采的新鲜荆芥嫩茎叶经除杂，漂烫、冲洗，杀菌后与豆瓣酱混合均匀，装入瓷缸中酱渍20天，其间每隔3天搅拌1次，酱渍好的荆芥豆瓣酱，根据需要规格包装即得。

5.如权利要求4所述的一种荆芥豆瓣酱的制作方法，其特征在于：所述荆芥嫩茎叶，是采收自3-6月间幼嫩、新鲜、无病虫害的嫩茎叶。

6.如权利要求4所述的一种荆芥豆瓣酱的制作方法，其特征在于：所述荆芥嫩茎叶漂烫、冲洗采用温度在90-95℃、浓度为1.2%（W）的柠檬酸及0.25%（W）的焦亚硫酸钠的混合液漂烫5min，再用流动水冲洗干净。

7.如权利要求4所述的一种荆芥豆瓣酱的制作方法，其特征在于：所述杀菌是将漂烫、冲洗干净后的荆芥嫩茎叶晾干水分后采用105℃杀菌10min。

8.如权利要求4所述的一种荆芥豆瓣酱的制作方法，其特征在于：所述包装，采用经清洗杀菌处理的玻璃瓶包装后经100℃杀菌20min。

9.如权利要求4所述的一种荆芥豆瓣酱的制作方法，其特征在于：所述包装，采用复合袋包装密封后经95℃杀菌15min。