[发明专利]包含水果的巧克力

权利要求书

1.一种包含水果的巧克力或其类似物，其包含至少一种糖化剂、3%重量以下，有利地1%重量以下的非脂肪干可可，24%重量至50%重量的脂肪和1%重量至20%重量的水果粉，所述水果粉具有500微米以下的D₉₀和5%重量以下的含水量。

2.根据权利要求1所述的包含水果的巧克力或其类似物，其特征在于：所述包含水果的巧克力或其类似物的Aw小于0.60，有利地小于0.35。

3.根据权利要求1或2所述的包含水果的巧克力或其类似物，其特征在于：其进一步包含1%重量至40%重量、有利地为13%重量至22%重量的干淀粉。

4.根据前述权利要求中任一项所述的包含水果的巧克力或其类似物，其特征在于：其进一步包含含量为5%重量至40%重量，有利地为15%重量至30%重量的牛奶和/或乳制品衍生物粉末。

5.根据权利要求3或4中任一项所述的包含水果的巧克力或其类似物，其特征在于：（奶粉+粉末状乳制品衍生物+干淀粉）的含量在25%重量以上，有利地为40%重量以上。

6.根据前述权利要求中任一项所述的包含水果的巧克力或其类似物，其特征在于：其脂肪含量为27%重量至45%重量，有利地为27%重量至38%重量。

7.根据前述权利要求中任一项所述的包含水果的巧克力或其类似物，其特征在于：其糖化剂含量为1%重量至55%重量，有利地为20%重量至33%重量。

8.根据前述权利要求中任一项所述的包含水果的巧克力或其类似物，其特征在于：其进一步包含至少一种乳化剂，所述乳化剂有利地选自卵磷脂、PGPR或者磷胺酯。

9.根据前述权利要求中任一项所述的包含水果的巧克力或其类似物，其特征在于：每100克巧克力包含120毫克以上的钙元素，有利地每100克巧克力包含400毫克以上的钙元素，且优选地每100克巧克力包含1000毫克以上的钙元素。

10.根据前述权利要求中任一项所述的包含水果的巧克力或其类似物，其特征在于：水果粉的水果片的形式为冻干形式。

11.根据权利要求1至10中任一项所述的包含水果的巧克力或其类似物的制备方法，其特征在于：将1%重量至20%重量具有500微米以下的D₉₀和5%重量以下的含水量的水果粉加入包含脂肪、糖化剂和任选的非脂肪干可可的巧克力或其类似物中，在混合和存放温度不超过55℃下进行30分钟以上，有利地在不超过45℃下进行30分钟以上。

12.根据权利要求11所述的方法，其特征在于：水果粉的水果片的形式为冻干形式。

13.根据权利要求1至10中任一项所述的包含水果的巧克力或其类似物的用途，包括用于全部或部分包被饼干、小馅饼、糖果块、压块干粮、油酥、冰激凌、果子露或类似物，新鲜小馅饼或新鲜块，所述新鲜小馅饼或新鲜块包含具有的Aw为0.78至0.96，有利地为0.8至0.93的填充物。

14.根据权利要求13所述的用途，其特征在于所述新鲜小馅饼或新鲜块的填充物包含活体酶。

15.根据权利要求13或14中任一项所述的用途，其特征在于：所述新鲜块或新鲜小馅饼的填充物的Aw为0.88至0.92，包含水果的巧克力或其类似物具有的脂肪含量为30%重量至38%重量，有利地为32%重量至38%重量，进一步包含至少一种非水溶性着色剂。

16.与Aw大于0.88的潮湿食物介质接触的根据权利要求1至10中任一项所述的包含水果的巧克力或其类似物的用途，其特征在于：包含水果的巧克力或其类似物进一步包含至少一种着色剂，且其脂肪含量为32%重量至50%重量，有利地为32%重量至38%重量，优选地为35%重量至38%重量。

17.根据权利要求16所述的用途，其特征在于：所述着色剂为非水溶性着色剂。

18.与Aw小于或者等于0.88，有利地小于或者等于0.85的潮湿食物介质接触的根据权利要求1至10中任一项所述的包含水果的巧克力或其类似物的用途，其特征在于：包含水果的巧克力或其类似物具有的脂肪含量为28%重量至38%重量，有利地为30%重量至33%重量。

19.根据权利要求18所述的用途，其特征在于：所述巧克力或其类似物不包含任何在欧洲法例中视为添加剂的着色剂。