[发明专利]一种北极翅及其生产工艺

权利要求书

1.一种北极翅，其特征在于：包括，

A.主料

鱼糜34.1kg、鸡大胸17.2kg、鸡蛋液8.6kg、乳化浆8.6kg、木薯粉12.9kg、山梨糖醇4.3kg、碎冰5.16kg

B.辅料

食盐1.5kg、白砂糖2.15kg、味精0.2kg、I+G 5g、白胡粉0.065kg、氨基丙酸0.2kg、TG酶0.26kg、木糖0.43kg、葡萄糖2.58kg、红曲红3g、咖喱粉0.15kg、肉味粉末香精0.0215kg。

2.一种北极翅的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤，

步骤一、解冻：按配比从冷库中提取鱼糜、鸡肉等放入15℃以下的车间环境中，让其进行自然解冻至半解冻状；

步骤二、刨肉：把上述步骤的原料半解冻之后依次用刨肉机进行刨制成条块状；

步骤三、绞制：把刨制成条块状的原料依次用6号网板的绞肉机绞制出来，分别用周转箱盛装待用；

步骤四、配料：按北极翅的配比称取原辅材料；

步骤五、斩拌：按配比称好原辅材料，再进行斩拌，斩拌按工艺先后要求：首先向斩拌机内投入绞制好的原料鱼糜、鸡肉进行初步低速斩拌2分钟，再加食盐高速斩拌3分钟，紧接着加配比中三分之一的冰水，然后加入淀粉以及剩下所有辅料，最后加剩下的冰水以及乳化浆，整个过程大约需15分钟左右，料温不超过5℃，浆料外观有光泽细腻且不出油；

步骤六、北极翅机制北极翅、蒸煮定型：

A.北极翅机制北极翅：把北极翅机清洗干净，按市场要求规格的大小调制好，再把斩好的北极翅的浆料从保鲜库中取出加入北极翅机料斗内，然后按机器的操作要求，启动机器即可制北极翅；

B.蒸煮定型：北极翅机制作的半成品北极翅落入机器下面的蒸煮水槽内，然后进行蒸煮，蒸煮温度是85-90℃，恒温9-10分钟后即可出槽；

步骤七、冷却：将刚出槽的北极翅通过风扇迅速冷却至常温；

步骤八、油炸：待上述北极翅冷却后再投入油炸机内进行油炸，油温控制在160-180℃，炸至金黄色即可出机；

步骤九、散热冷却：将油炸后的北极翅迅速用鼓风机吹风散热冷却至常温；

步骤十、速冻：把冷却好的北极翅再进单冻机进行速冻；

步骤十一、包装、打印日期，入冷库：把速冻好的北极翅，按要求进行包装，并打印日期，再放入-18℃的冷库中贮藏。