[发明专利]一种鲍鱼片及其生产工艺

权利要求书

1.一种鲍鱼片，其特征在于：包括，

鲍鱼片皮料配比：

A、皮大料：鸡蛋液2kg、鱼糜20kg、去皮鸡大胸13.6kg、乳化浆15.3kg、木薯粉8.5kg、变性淀粉8.5kg、玉米淀粉8.5kg；

B、皮小料：食盐1.4kg、味精0.2kg、白砂糖1.3kg、I+G10g、白胡51g；

鲍鱼片馅料配比：

A.馅大料：猪2#号肉18kg、去皮鸡大胸7.2kg、鱼糜21.6kg、乳化浆36kg、变性淀粉5.4kg、玉米淀粉3.6kg、冰水12.96kg；

B、馅小料：复合磷酸盐0.22kg、食盐2kg、白砂糖1.7kg味精0.2kg、红曲红10g、白胡60g、鲍鱼香精0.1Kg、肉精油32.4g。

2.一种鲍鱼片的生产工艺，其特征在于：

步骤一、解冻：

按配比从冷库中提起鱼糜、鸡肉、猪肉等放入15℃以下的车间环境中，让其进行自然解冻至半解冻状；

步骤二、刨肉：

把上述步骤的原料半解冻之后依次用刨肉机进行刨制成条块状；

步骤三、绞制：

把刨制成条块状的原料依次用10号网板的绞肉机绞制出来，分别用周转箱盛装待用；

步骤四、配料：

按鲍鱼片的配比称取原辅材料；

步骤五、斩拌：

按配比称好原辅材料.再进行斩拌；斩拌按工艺先后要求，首先向斩拌机内投入绞制好的原料鱼糜，猪肉、鸡肉进行初步低速斩拌2分钟，再加复合磷酸盐.食盐,高速斩拌3分钟，紧接着加配比中三分之一的冰水，然后加淀粉以及剩下所有辅料、最后加剩下的冰水以及乳化浆，整过程大约需时间15分钟左右、料温不超过5℃。浆料外观有光泽细腻且不出油，出料用不锈钢料车分别把馅、皮料盛装，推进零到4℃的保鲜库中待中；

步骤六、灌装：

用泵浦机进行灌装：把斩好的皮浆料和馅浆料从保鲜库提取分别倒入泵浦机的皮料斗和馅料斗中，灌装时根据市场要求选用塑料肠衣的口径，然后进行直灌；

步骤七、蒸煮：

把灌好的半成品,放入蒸煮槽中蒸煮,水温升至85摄氏度至90摄氏度,恒温25分中即可出水槽；

步骤八、散热冷却：

产品出水槽后迅速放入自来水中降至常温；

步骤九、切片：

当产品降温过后，放入切片机中，通过切片机根据规格要求进行切片；

步骤十、速冻：

切片机切片过后，将材料放入单冻机中速冻；

步骤十一、冷藏：

将速冻过后的材料包装，然后装箱进-18℃冷库中保藏。

3.根据权利要求2所述的一种鲍鱼片的生产工艺，其特征在于：所述皮料和馅料的斩拌工艺相同。