[发明专利]一种低糖裹衣花生的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及花生食品的制备方法，具体地说是一种低糖裹衣花生的制备方法。

背景技术

裹衣系列花生制品为日本、韩国、欧盟等国家和地区畅销的产品，市场需要量非常大。但糖稀是裹衣花生生产过程中增强其粘着度的主要环节。目前，国内外低糖食品成为消费时尚，由此而引发喜食裹衣花生与食用后引起糖分摄入过多导致肥胖等诸多矛盾。低糖裹衣花生通过改变裹衣工艺，用木糖醇部分代替蔗糖，减少糖稀投入，使糖分浓度降低，从而消除消费者食用产品后体态发胖的顾虑。木糖醇为人体提供能量，合成糖元，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复，减少人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑。可广泛用于食品、医药、轻工等领域。木糖醇与普通的白砂糖相比，具有热量低的优势—每克木糖醇仅含有2.4卡路里热量，比其他大多数碳水化合物的热量少40%，因而木糖醇可被应用于各种减肥食品中，作为高热量白糖的代用品。

此外，目前市场销售的产品感官较差，各项理化指标和卫生指标均不理想。因此需要寻找一种具有低热量、同时产品的各项指标更佳的裹衣花生。

发明内容

本发明的目的是克服上述现有技术的不足，提供一种具有更好的感官、更佳的理化指标和卫生指标的低糖裹衣花生的制备方法。

为达到上述目的，本发明采用以下步骤：

1、花生的挑选：花生黄曲霉＜1ppb，水分≤4.5%，过氧化值≤0.3g/100g，酸价≤1.0mg/g，将大小不均的花生仁原料，去除重杂质如石块、土块、玻璃和金属等；轻杂质如花生皮、塑料、麻绳和尘土等。将去除杂质的花生仁均匀平铺于传送带上，手工挑出坏粒、芽粒、霉粒、虫蛀粒。按照大小将花生仁分级成各种标准规格，达到品质一致；

2、制备糖浆：取80-90%蔗糖和木糖醇，加水加热制成质量比1-2：8-9：10的糖浆，冷却至室温备用，在糖浆中加入质量比0.3%碳酸氢铵和0.3%碳酸氢钠；

3、制备裹衣粉：面粉、变性淀粉、米粉以质量比1：2：2混合，配制的裹衣粉和糖液的质量比例为1：1；

4、裹衣：将花生仁加入裹衣机内，先加入一层0.3-0.4mm的糖浆，等花生均匀沾上糖浆之后加入一层0.3-0.4mm的裹衣粉，摇匀之后再加一层0.3-0.4mm糖浆，等花生均匀沾上糖浆之后再加入一层0.3-0.4mm的裹衣粉，把裹好衣的花生豆晾10分钟左右，进行烘烤；

5、烘烤：将裹衣后的花生在烤箱内烘烤，烘烤温度为200-225℃，烘烤时间15-20分钟。

利用本发明方法制备的裹衣花生是酥脆可口的花生休闲膨化食品。产品具有更好的感官、更佳的理化指标和卫生指标，适于儿童、糖尿病患者食用，社会效益和经济效益显著。

具体实施方式

实施例1：

挑选黄曲霉＜1ppb，水分≤4.5%，过氧化值≤0.3g/100g，酸价≤1.0mg/g的花生仁。将大小不均的花生仁原料，去除重杂质如石块、土块、玻璃和金属等；轻杂质如花生皮、塑料、麻绳和尘土等。将去除杂质的花生仁均匀平铺于传送带上，手工挑出坏粒、芽粒、霉粒、虫蛀粒。按照大小将花生仁分级成各种标准规格，达到品质一致。

准确称取蔗糖100克和木糖醇900克，加入1000克的水加热制成糖浆，冷却至室温备用。称取碳酸氢铵和3克、碳酸氢钠3克，加入到糖浆中溶解备用。准确称取裹衣粉1000克，裹衣粉中面粉200克、变性淀粉400克和米粉400克。

将大小一致的花生仁加入裹衣机内，先加入一层0.4mm的糖浆，等花生均匀沾上糖浆之后加入一层0.3mm的裹衣粉，摇匀之后再加一层0.3mm糖浆，等花生均匀沾上糖浆之后再加入一层0.4mm的裹衣粉。把裹好衣的花生豆晾10分钟左右，进行烘烤。将裹衣后的花生在烤箱内烘烤，烘烤温度为200℃，烘烤时间20分钟。冷却后得到低糖裹衣花生。

实施例2：

挑选黄曲霉＜1ppb，水分≤4.5%，过氧化值≤0.3g/100g，酸价≤1.0mg/g的花生仁。将大小不均的花生仁原料，去除重杂质如石块、土块、玻璃和金属等；轻杂质如花生皮、塑料、麻绳和尘土等。将去除杂质的花生仁均匀平铺于传送带上，手工挑出坏粒、芽粒、霉粒、虫蛀粒。按照大小将花生仁分级成各种标准规格，达到品质一致。

准确称取蔗糖200克和木糖醇800克，加入1000克的水加热制成糖浆，冷却至室温备用。称取碳酸氢铵和3克、碳酸氢钠3克，加入到糖浆中溶解备用。准确称取裹衣粉1000克，裹衣粉中面粉200克、变性淀粉400克和米粉400克。