[发明专利]山药小分子肽的提取方法

说明书

技术领域

本发明属于保健食品，特别涉及一种以鲜山药为原料，初步去除淀粉后，利用酶解技术提取山药小分子肽的方法。

背景技术

山药别名薯蓣，为薯蓣科一年或多年生草质藤本植物，能形成肥大的地下肉质块茎，营养价值高，为可供食用、药用或保健用之重要作物之一，具高产及富含营养之特色，是我国传统的药食同源植物。

现代科学研究已明确，山药块茎(根状茎)营养丰富，含有多种碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、微量元素等多种营养成分，还有人体所需的十几种氨基酸。作为一种药食同源植物，风味独特，不含任何有害物质，为当今世界绿色保健食品之王。

在山药研究领域，目前多为山药成分和其功效的研究较多，而对山药蛋白及小分子肽提取研究很少，或几乎是空白。如中国专利公开号CN１208583A“利用生物酶工程提取山药原汁的方法”，虽是生物酶解提取方案，其范畴也是提取山药原汁，而非小分子肽的提取。

近年来随着科学的研究及发展，人体对肽的需求在上升，肽是蛋白的降解产物。与蛋白相比，具有分子量小、水溶性强、易于人体消化吸收等优势。研究认为，人体吸收蛋白质主要是以肽的形式吸收，肽是由氨基酸组成，分子量在5000-200Dalton之间，具有极强的活性和多样性，能用肽营养的生理功能和生物活性，调节人体内各系统和细胞的生理功能，激活体内有关酶素，因此，各种肽成为人体健康的重要物质。山药产品不仅在国内市场有很大发展潜力，而且在国外市场的销售量逐年增加，是吸引外商投资、建立外向型农业生产基地的最佳选择，可见山药的发展前景十分广阔。

发明内容

本发明的目的是，以鲜山药为原料，初步去除淀粉后，利用酶解技术提取山药小分子肽，以取得保持山药天然营养成分，具有滋补养生功效，食用方便的保健食品。

本发明的技术方案是，一种山药小分子肽的提取方法，其工艺流程包括：山药预处理、微高压提取、酶解、吸附、过滤、浓缩、干燥、成品包装，其工艺步骤特征是：

(1)山药预处理：主要包括筛选、清洗、去皮、粉碎及浸泡、渣子分离、淀粉分离及烘干，此环节直接关系到山药小分子肽的提取纯度；

(2)微高压提取：预处理过程中分离出的渣子和去除淀粉后的液体，采用110℃、压力0.05MPa，恒温恒压提取20分钟，提取液和渣子排入汤储罐；

(3)酶解：提取液和渣子由汤储罐排进水解罐，升温灭菌后降温至53℃，加NaOH调PH＝7.0，再加入0.6％(以山药净重计)中性蛋白酶，酶解3.5小时，酶解过程中每隔0.5小时搅拌2分钟，使酶解均匀充分进行，同时严格控制酶解因素，提高肽含量、减少氨基酸的生成；

(4)脱色、吸附：酶解后酶解液色泽较暗、浑浊，需经活性炭进行脱色、吸附，酶解结束后加入1.5％(以山药净重计)的活性炭进行吸附，升温灭酶灭菌后降温至73℃，静置3小时；

(5)过滤：酶解液加活性炭静置分层后，经桶式过滤器初滤和板框保护过滤至清液储罐；

(6)浓缩：过滤液经双效节能真空浓缩设备浓缩，其真空度高、浓缩温度低，很好的保护了小分子肽的活性；浓缩压力控制在-0.06MPa至-0.08MPa，浓缩温度控制在85℃-70℃，浓缩过程中测定波美度在10波美度；

(7)干燥：将浓缩液升温并保持在85℃，达到灭菌效果，由喷雾干燥设备喷粉干燥；

(8)成品包装：进入集粉器，采用密封包装。

本发明的优点是，根据山药特性、其研究领域的空白及国内外市场发展潜力，针对山药蛋白酶解后小分子肽的提取，弥补了山药小分子肽研究空白，并适应市场需求及发展。

优质的鲜山药表面呈黄白色或淡黄色，有纵沟、纵皱纹及须根痕，内部色白多粉，质地坚实、不易折断、细腻，味甘、性平、无毒，有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激，调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肾功能、兴奋制血系统、调节神经系统的功能。

山药预处理优点：初步去除淀粉，既得到山药淀粉，同时提取的山药小分子肽纯度高。

山药渣参与提取的优点：利于后期过滤时形成滤层，提高滤液澄清度，同时又可提高小分子肽粉出成率。

酶解优点：酶解法提取山药中的小分子肽，酶解时加入中性蛋白酶(属于内切酶，用于蛋白质水解处理，将大分子蛋白质水解为小分子肽或氨基酸等产物，以利于蛋白质的有效吸收和利用，水解度高，风味佳，可应用于动植物蛋白的水解，反应条件温和，选择性高，在蛋白酶的作用下，蛋白质多肽链可水解为短肽链，更容易被人体消化、吸收。