[发明专利]一种贺兰山珍火锅底料及其制备方法

权利要求书

1.一种贺兰山珍火锅底料，其特征在于，由以下重量份数的原料制备：

松茸酶解汁1000-1500份，牛肝菌浓缩液700-1000份，食用菌浓缩液700-900份，菜油4000-6000份，生姜700-900份，白砂糖200-300份，食盐300-400份，大蒜400-500份，味精100-200份，鸡肉香精100-200份。

2.如权利要求1所述的一种贺兰山珍火锅底料，其特征在于，由以下重量份数的原料制备：

松茸酶解汁1370份，牛肝菌浓缩液822份，食用菌浓缩液822份，菜油4932份，生姜822份，白砂糖274份，食盐274份，大蒜411份，味精137份，鸡肉香精137份。

3.如权利要求1所述的一种贺兰山珍火锅底料，其特征在于，所述松茸酶解汁制备方法：按配方比例取松茸和生姜，加入3-5倍的水后经胶体磨处理，调整胶体磨定子与转子的间隙为50～100微米，胶体磨流量控制为0.1～0.5吨/小时；将经胶体磨处理后的松茸汁调整温度为45～65℃，pH为4.5-6，加入松茸汁重量0.5-1.5%的纤维素酶进行酶解,酶解1～3小时，降至室温过滤得到一次水解液；然后将过滤得到的滤过物加入3-5倍重量的水，调整温度为40～60℃，pH为5.0～8.0，加入混合液重量0.1～0.2%的风味蛋白酶处理，酶解6～8小时，降至室温过滤得到二次水解液；将一次水解液和二次水解液按质量比1～4：1均匀混合得到松茸酶解液，松茸酶解液减压浓缩至固形物含量为25%以上，然后经135-137℃超高温瞬时灭菌3-5s得松茸酶解汁。

4.如权利要求1所述的一种贺兰山珍火锅底料，其特征在于，所述牛肝菌浓缩液的制备方法为：取一定量牛肝菌与水以1：2～5的质量比混合并经胶体磨处理，调整胶体磨定子与转子的间隙为50～100微米，胶体磨流量控制为0.1～0.5吨/小时；将经胶体磨处理后的菇汁调整温度为40～60℃，pH为5.0～8.0，加入菇汁重量0.01～0.1%的木瓜蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解,酶解4～6小时，降至室温过滤得到一次水解液；然后将过滤得到的滤过物加入3-5倍重量的水，调整温度为40～60℃，pH为5.0～8.0，加入混合液重量0.1～0.2%的木瓜蛋白酶或风味蛋白酶进行酶解,酶解6～8小时，降至室温过滤得到二次水解液；将一次水解液和二次水解液按质量比1～4：1均匀混合得到牛肝菌水解液，牛肝菌水解液减压浓缩至固形物含量为30%以上，然后经135-137℃超高温瞬时灭菌3-5s即得牛肝菌浓缩液；所述木瓜蛋白酶和风味蛋白酶混合的质量比为1-3:1-4。

5.如权利要求1所述的一种贺兰山珍火锅底料，其特征在于，所述食用菌浓缩液的制备方法为：将食用菌加入3-5倍的水混合并经胶体磨处理，调整胶体磨定子与转子的间隙为50～100微米，胶体磨流量控制为0.1～0.5吨/小时；将经胶体磨处理后的菇汁调整温度为45～55℃，pH为4.5-6，加入菇汁重量0.1-1.5%的复合酶A,进行酶解,酶解4～6小时，降至室温过滤得到一次水解液；然后将一次水解过滤得到的滤过物加入4-6倍重量的水，调整温度为50～60℃，pH为7.5～8.5，加入混合液重量2～4%的复合酶B进行酶解,酶解6～8小时，降至室温过滤得到二次水解液；然后将二次水解过滤得到的滤过物加入2-4倍重量的水，调整温度为50～60℃，pH为7.5～8.5，加入混合液重量2～4%的复合酶B进行酶解,酶解6～8小时，降至室温过滤得到三次水解液；将一次水解液、二次水解液和三次水解液按质量比1-4：1-3：1-2均匀混合得到食用菌水解液，减压浓缩至固形物含量为30%以上，然后经135-137℃超高温瞬时灭菌3-5s即得食用菌浓缩液；

所述食用菌为贺兰山紫蘑菇和香菇，所述贺兰山紫蘑菇和香菇混合的质量比1-3：1。

6.如权利要求5所述的一种贺兰山珍火锅底料，其特征在于，所述复合酶A重量份数组成为：木瓜蛋白酶20-30份，酸性蛋白酶20-30份，菠萝蛋白酶20-30份，葡聚糖酶10-15份，木聚糖酶10-15份，戊聚糖酶10-15份，无花果蛋白酶5-10份，中温淀粉酶5-10份，果胶酶5-10份。

7.如权利要求5所述的一种贺兰山珍火锅底料，其特征在于，所述复合酶B重量份数组成为：碱性蛋白酶20-30份，碱性木聚糖酶15-20份，5¹-磷酸二酯酶15-20份，碱性多肽酶5-10份。