[发明专利]一种家用米酒的制作方法

说明书

技术领域：

本发明属于食品酒类生产制作技术，尤其是一种环保发酵型家用米酒的生产制作方法。

背景技术：

本发明公开了一种家用低度酒饮料，特别是一种环保发酵型家用米酒的制作方法。该发明以中国南方产糯米或大米为原料，以酒曲为催化剂，不添加任何附属剂，是一种呈淡黄色醇香家用米酒。其含醇量为8-12°，含酸量为2.2g/L，含糖量为40g/L。该发明经过洗米、浸泡、蒸熟、拌酒曲、发酵、保存、检验、分离、沉淀、过滤、贮藏等生产工艺完成。该发明具有原料广泛，配制方法简单，醇香爽口、安全环保等优点；且又具有促进消化、增进食欲的作用。

发明内容：

本发明的目的在于满足普通家庭饮用米酒的需求，有效地保证米酒的质量和安全，提出一种能让普通家庭环保发酵型家用米酒的制作方法。

本发明的技术解决方案如下：

1.先用水将糯米(或大米)泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：

先用水将糯米(或大米)泡半天，漂洗干净，做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸大约1小时，蒸熟后，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器)，用勺搅几下，凉至不烫手的温度(30℃左右)。拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

2.拌酒曲：

用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用)，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

3.保存：

用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水)，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜多。

4.发酵：

将容器盖盖严，放在适宜的温度下(30℃左右)，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温发酵。

5.检验：

中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，大约发酵24-48小时，将容器盖打开，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱终止发酵或直接入锅煮熟停止发酵。

6.分离、沉淀、过滤、灌装、贮藏：

待发酵结束后，取出容器观察沉淀情况，发现酒与米分离后，取一个大的玻璃容器，在容器口部隔一层纱布，把发酵后的酒倒入容器中，然后放在阴凉处进行贮藏。，

具体实施方式：

1.先用水将糯米(或大米)泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸大约1小时，蒸熟后，尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器)，用勺搅几下，凉至不烫手的温度(30℃左右)。

2.拌酒曲：

用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用)，然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

3.保存：

用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水)，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜多。

4.发酵：

将容器盖盖严，放在适宜的温度下(30℃左右)，如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温发酵。

5.检验：

中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖)，如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，大约发酵24-48小时，将容器盖打开，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱终止发酵或直接入锅煮熟停止发酵。