[发明专利]含有大豆肽的酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种含有大豆肽的酸奶，其特征在于：包括以下重量百分比的原料制成：果葡糖浆5～10%、乳清蛋白0.1～5%、淀粉1～4%、卡拉胶0.1～1%、单硬脂酸甘油酯0.01～0.5%、菌种1～3%、大豆肽0.3～9%，余量为牛奶。

2.根据权利要求1所述的含有大豆肽的酸奶，其特征在于：所述菌种为保加利亚乳杆菌、乳酸杆菌或嗜热链球菌。

3.根据权利要求1所述的含有大豆肽的酸奶，其特征在于：所述牛奶为鲜牛奶、高脂牛奶、全脂牛奶、脱脂牛奶或部分脱脂牛奶。

4.权利要求1～3中任一项所述含有大豆肽的酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）将乳清蛋白、淀粉、卡拉胶、单硬脂酸甘油酯、大豆肽与部分果葡糖浆混匀，得到预混料；

2）对部分牛奶加热至30℃时加入剩余的果葡糖浆，继续升温至50～60℃时，混入预混料，搅拌均匀，最后混入剩余牛奶，得到混合物料；

3）将混合物料预热、脱气、均质、杀菌、冷却、接种菌种，在40～43℃下发酵4～6h，当混合物料酸度达到72～78°T时，停止发酵，灭菌，灌装，即得。