[发明专利]一种香辣调味料的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品调味料技术，更具体地说是一种复合型的食品麻辣调 味料的制作方法。 

背景技术

市场上的食品调味品的种类很多，而且各具特色，其中麻辣味 的调味品就很多，如麻辣酱、辣油，但这些调味品，味道单一，只是单纯的辣味或麻辣味，而不是复合味，因此香味不浓，口感不柔和。 

发明内容

本发明的目的是改进现有的具有麻辣味的食用调味料，提供一种复合 型的食品香辣调味料的制作方法。 

本发明的食品香辣调味料的具体制作方法包括以下步骤： 

1.将植物油倒入锅里，加温至70-80℃，放入干辣椒后改微火炒2-3 分钟，直至辣椒不被炸焦，冷却后取出油炸后的干辣椒，磨成粉，即得到 辣椒油和油炸后的辣椒粉，所述的植物油和干辣椒的重量比为1∶1.2； 

2.另取未经油炸的辣椒粉与步骤(1)得到辣椒油以2.5-3.5∶1重量比 混合，经混匀后得到混合物； 

3.将植物油煮沸熬成熟油后冷却待用； 

4.取步骤(1)油炸后的辣椒粉2.5-4.0份、步骤(2)的搅匀后的混 合物1.2-1.5份、麻椒面0.5-0.8份、蒜茸0.8-1.3份、步骤(3)的熟油9-12 份以及味精1-1.5份，混匀后装袋或瓶，密封，消毒灭菌处理即得到所需 的产品，以上份数均为重量份数。 

所述的植物油中任一种。 

所述的蒜茸，是将大蒜去皮清洗绞碎而成。 

所述的麻椒面是将麻椒磨成粉状即可。 

本发明的主要优点： 

本发明的产品采用多种不同味道的辣椒、大蒜等原料，经过精 细加工而成，复合香味浓郁，可用作火锅、凉拌、炒菜的调料。食用后可 刺激人体胃液分泌，增强食欲，辣椒可以散寒并含有维生素A、C，大蒜 具有行气、暖胃、消积解毒的功效。综上所述本发明的产品是一种香味浓 厚的复合型调味料，并且具有祛风顺气，散寒除湿的作用，而且可减轻伤 风、鼻塞等症状，将是一种深受人们欢迎的食品调味料。 

具体实施方式

实施例1 

本实例制备麻辣调味料的过程依次为： 

(1)将4kg色拉油倒入铁锅里，加温70±5℃时放入5kg干辣椒，微火 下来回翻炒2分钟，冷却后取出干辣椒，磨成粉； 

(2)另外取已磨成好的未经油炸的辣椒粉3.8kg与步骤(1)的辣椒油1.5kg 混合，得到混合料； 

(3)色拉油15kg煮沸后冷却待用； 

(4)取步骤(1)油炸后的辣椒粉3kg、步骤(2)搅匀后的混合料1.5kg、蒜茸0.8kg、步骤(4)的熟油15kg以及味精1kg，倒入不锈 钢容器中，混匀后装袋、消毒灭菌处理，入库备用。