[发明专利]牛奶果伴及其制作工艺

权利要求书

1.一种牛奶果伴，其特征在于：采用的原料由：果料、糖、低酯果胶、水、酸度调节剂和添加剂构成；上述比例所占总质量比为：

  果料       1%-50%；

  糖         10-20%；

  低酯果胶     0.8-3.4；

  水           40-90%；

  酸度调节剂   0.65%-1.9%；

  食品级添加剂  适量；

  总组分达100%。

2.根据权利要求1所述的一种牛奶果伴，其特征在于：所述的酸度调节剂是由柠檬酸、柠檬酸钠、六偏磷酸钠构成，所述的柠檬酸、柠檬酸钠、六偏磷酸钠分别占牛奶果伴总量的0.3-0.7%、0.3-0.7%、0.05-0.5%。

3.根据权利要求1所述的一种牛奶果伴，其特征在于：所述食品级添加剂包括护色剂D-异抗坏血酸钠、维c、防腐剂山梨酸钾、色素和香精。

4.根据权利要求3所述的一种牛奶果伴，其特征在于：所述的D-异抗坏血酸钠占总量的0.1%。

5.根据权利要求1所述的一种牛奶果伴，其特征在于：所述的果料为果汁或果粒或果汁与果粒的混合。

6.根据权利要求5所述的一种牛奶果伴，其特征在于：单独采用果粒时，果粒的含量占牛奶果伴总含的1%-20%。

7.根据权利要求4所述的一种牛奶果伴，其特征在于：所述的酸度调节剂是由柠檬酸、柠檬酸钠、六偏磷酸钠构成，所述的柠檬酸、柠檬酸钠、六偏磷酸钠分别占牛奶果伴总量的0.3-0.7%、0.3-0.7%、0.05-0.5%；所述食品级添加剂包括D-异抗坏血酸钠、防腐剂山梨酸钾、色素和香精；所述的D-异抗坏血酸钠占总量的0.1%。

8.一种用权利要求7配方制作牛奶果伴的方法，其特征在于：包括以下步骤：

1）制备果料：选取优质的水果，去皮去核，或切丁，清洗，热烫，制成果料,备用；

2）制备糖液：取全部的糖加50%的水中进行溶解、过滤，调制成糖液；

3）浸渍水果：取果料加入第2步骤制成的糖液中浸渍，备用；

4）制备胶液：将50%的水与低酯果胶混合制成胶液，备用；

5）制备酸度调节剂混合液：将柠檬酸、柠檬酸钠、六偏磷酸钠混合均匀混合，备用；

    6）熬煮：将第2、4、3步骤中制备的物料依次投入夹层锅，高温熬煮，当温度加热到70℃-80℃时，检测指标合格后，再加入适量的色素、香精和山梨酸钾，均匀搅拌，85℃，杀菌15-20min，灌装；

   7）冷却，包装。