[发明专利]凝脂饼及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种豆腐，具体涉及一种凝脂饼及其制作方法。

背景技术：

  豆腐富含大量的蛋白质，营养成分高，味道鲜美，品质好的豆腐可以调理身体，对身体健康有极大益处。但是现有的豆腐，内外都是同一硬度，在运输过程中容易损坏，保质期时间短，所以影响到豆腐的广泛食用，使得一些商场、饭店的菜品用豆腐的很少，广大市民也不能随时都吃到美味的豆腐。在生产过程中生成的豆渣、黄浆水、乳清液没有很好的利用，缺少对这些废料的再次利用的方法。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种凝脂饼及其制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

一种凝脂饼，其组成包括:饼身，所述的饼身为长条形，所述的饼身具有气泡孔，所述的饼身内部有软芯，所述的软芯外部有硬质层，所述的硬质层富含油脂，所述的软芯上部与下部的硬质层印有网状花纹，所述的左部与右部的硬质层比上部下部的薄，所述的硬质层比软芯硬。

一种凝脂饼的制作方法，其工艺流程为：首先，选购原料必须是无霉无腐的黄豆，把沙土、石子等杂物清净，然后加水泡制，浸泡时间为：冬季水温在5度浸泡24小时，在春秋季节水温在10度～20度浸泡12～18小时，夏季水温30度浸泡6小时，浸泡大豆的水用量以大豆重量比1：2，浸泡好的大豆为干豆重量2.2倍；其次，把打浆机放平固定好，另外加水桶放水，用磨浆机磨浆时每100公斤大豆淋入180公斤水，每小时磨70公斤黄豆的浆，磨出的豆渣再进行一次磨浆，余下豆渣保留；再次，选用水缸水池把豆浆放进去，然后再用锅炉充气，30分钟后充熟50公斤黄豆的浆在温度80度时加凝固剂成脑；最后，成脑后20分钟上榨，用干净的沙布，每榨放25斤黄豆的豆脑，压板尺寸为60*42*1.5公分，需16块，上榨后把木板放正，均匀的挤压除水份为黄浆水，20分钟抽板切花，风凉后油炸装箱，每箱5公斤。

所述的凝脂饼的制作方法，所述的豆渣的利用方法：（1）豆渣提取蛋白：豆渣蛋白质为乳白色固体颗粒或粉末，具豆香味，其蛋向质的氨基酸组成与大豆蛋白一致，必需氨基酸集成与鱼粉，鸡蛋的物性蛋白相似，采用电点法沉降分离豆渣蛋白；（2）豆渣制取可溶性膳食纤维：采用水浸提取法提取豆渣中的可溶性膳食纤维；豆渣经过预处理、加水，在水浴条件下进行提取，过滤后滤液以4倍体积无水乙醇处理，沉淀物烘干即得到成品；（3）含有豆渣的焙烤食品：将加工豆腐或其他豆制品所排出的豆渣，直接应用于焙烤食品，所得到的产品口感粗糙，因此需要先将豆渣进行细化，以石制或陶制装置磨碎，磨碎的豆腐渣粒度以不产生粗糙感为准，细化后的豆腐渣可以直接与其他食品原料混合，利用干燥技术加工成干燥粉末，再与其他食品原料混合制成各种面包、饼干、脆点心等食品。

所述的凝脂饼的制作方法，所述的黄浆水的利用方法：（1）工艺流程：黄浆水即乳清液—甲醇或乙醇提取物—分离—残余物—分离—正丁醇相—残留物硅胶柱色谱—总皂苷(粗品)；(2)原料处理：将原料粉碎至20目，加入甲醇或乙醇溶液，摇匀，回馏浸泡一段时间，冷却后过滤；滤液减压蒸馏回收溶剂；浓缩到原体积的1/7后用等体积的饱和正丁醇溶液萃取，充分搅拌，取正丁醇相，经减压蒸馏浓缩至褐色粘稠状时，冷却，加入甲醇溶剂，再加入10倍甲醇体积的丙酮，充分搅拌使之产生沉淀，抽滤后，将沉淀烘干称重，得大豆皂苷；(3)沉淀溶剂的选择：处理沉淀大豆皂苷所用丙酮，由无水乙醚、乙酸乙酯有机溶剂为沉淀剂替代，将总配糖体醇溶液缓慢加入沉淀溶剂体系中，摇匀并静置1小时后离心分离；pH在6时，分离达到较好的效果；(4)总皂苷的纯化：粗提的大豆皂苷中还存在一些其他的物质，例如糖、鞣质、色素、无机盐，采用吸附层析法、葡糖凝胶柱法进行提纯；用聚酰胺柱分离样品，以乙酸乙酯+甲醇为洗脱剂，大豆总皂苷和大豆异黄酮的分离效果较好，大豆皂苷总纯度达到百分之九十。