[发明专利]一种富含1,3-甘油二酯的奶油及其制备方法

权利要求书

1.一种富含1,3-甘油二酯的奶油，其特征在于：所述的奶油有下述质量百分含量的组分制成：1,3-甘油二酯20-30%、酪蛋白0.5-2.5%、蔗糖2-10%、葡萄糖5-20%、葡萄糖浆2-10%、食用香精0.05-0.5，余量为水。

2.根据权利要求1所述的富含1,3-甘油二酯的奶油，其特征在于：所述的1,3-甘油二酯为1,3-辛酸甘油二酯或1,3-癸酸甘油二酯。

3.根据权利要求1或2所述的富含1,3-甘油二酯的奶油，其特征在于：所述的1,3-甘油二酯的制备方法如下：向敞口反应器中加入摩尔比为2:1的脂肪酸和甘油，及占甘油质量分数为12%的蒸馏水，待温度升至50℃后加入1,3-专一性脂肪酶角质酶（来源于Thermobifida fusca），加酶量为3.2g/mol脂肪酸，通过自然挥发脱水来除去反应过程中生成的水分，恒温反应至脂肪酸转化率不再升高，离心除去脂肪酶，采用硅胶柱层析法纯化甘油二酯。

4.权利要求1所述的富含1,3-甘油二酯的奶油的制备方法，其特征在于：

（1）将1,3-甘油二酯升温至70-75℃，添加酪蛋白后搅拌分散均匀，制得油相混合物，同时将蔗糖、葡萄糖和葡萄糖浆溶解于水中，并加热至60-85℃，制得水相混合物；

（2）将油相混合物、水相混合物和香精混合均匀，经灭菌、均质、冷却后制得富含甘油二酯化的植脂奶油；所述灭菌条件为：灭菌温度为65-90℃，时间为5-30min；所述均质条件为：均质压力30 MPa-60 MPa，均质次数1-2次。