[发明专利]一种天然木瓜干片的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及蜜饯果脯的制备领域，具体是一种天然木瓜干片的加工方法。

背景技术

木瓜，学名为贴梗木瓜，又名皱皮木瓜、木瓜子、空子瓜等，是蔷薇科木瓜属植物贴梗海棠的果实，主要生长在亚热带温暖湿润的山区地带。在广东、海南等地，木瓜还被称为万寿果，具有很高的营养价值和药用价值。

木瓜营养丰富，味道清甜。据现代科学测定，木瓜中富含维生素A、B1、B2、C，矿物质铁、钙、钾，还含有天然植物多糖、蛋白质、木瓜酵素以及有机酸。其中所含有的17种氨基酸中包括了全部人体必需氨基酸，并且比例接近人体蛋白；磷、钾含量亦较高；维生素A和维生素C的含量是西瓜和香蕉的5倍。木瓜中的主要生理活性物质-齐墩果酸，在木瓜鲜果中约含有0.1%左右，它具有降低转氨酶活性、抗炎抑菌、促进脂肪再生、防止肝硬化、降血脂血糖、强心、利尿、抗衰老、增强免疫力等功效，并且对染色体损伤具有很好的保护作用。木瓜含胡萝卜素，这种抗氧化物质使果肉成为橘黄色，并减少环境污染造成的损害。木瓜还富含β-胡萝卜素，这种天然的抗氧化剂能有效对抗全身细胞的氧化，破坏使人体加速衰老的氧自由基。因此，常吃木瓜还有美容护肤、延缓衰老的功效。

中国专利201210249383.7公开了一种组合干燥番木瓜片的加工方法，将原料去皮切片护色后，先进行热风干燥至含水量为30-60%，再进行微波真空干燥至含水量为5-8%，冷却包装后即得成品。该方法易破坏木瓜原本的营养组分，且一旦开袋食用，木瓜干易发生粘连，影响口感和保质期。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是，针对上述现有技术存在的不足，提供一种天然木瓜干片的加工方法，既能保持木瓜干的天然风味，使其原有的营养价值大大提高，又能增加其香味和脆甜口感，易保存，并有助延长保质期。

本发明解决上述技术问题所采取的技术方案为：一种天然木瓜干片的加工方法，步骤如下：（1）精选木瓜原料，（2）去皮，（3）切片，（4）混合，（5）糖浸，（6）烘干，（7）上糖粉，（8）包装；

所述的步骤（4）的具体方法为：将糖水用浓缩机浓缩到糖度为35°BX时，按原料重量的18-22%计算所需糖液，冷却，加入0.25-0.30%柠檬酸、0.11-0.15%苹果酸、0.04-0.6%山梨酸钾和0.10-0.12%焦亚硫酸钠，完全溶解于糖水中，得到混合糖水；

所述的步骤（5）的具体方法为：将已切片的木瓜加入步骤（4）所得的混合糖水中，维持温度在25-28℃进行糖浸；每天加糖至检测糖度达到35°BX时捞起木瓜片，平铺在烘干筛上沥干糖水；

所述的步骤（6）的具体方法为：将沥干糖水的木瓜片放入烘干机中，先以48-52℃烘16-20个小时，翻面，然后以70-75℃继续烘干，至含水量为13.5-15%；

所述的步骤（7）的具体方法为：将烘干后的木瓜片用冷风进行冷却，均匀地撒上糯米纸糖粉，再将上好糯米纸糖粉的木瓜片放入存贮室。

本发明既能够保持木瓜的天然风味，使原有的营养价值大大提高，并具有甜脆的口感，极大地增加人们的食欲，而且有利于人体对木瓜营养成份的吸收。上糯米纸糖粉能够保持产品松软，表面干燥，不发粘，改善食品风味和色泽，提升产品档次，增加食品的口感；食用方便，容易保存，保质期长。

附图说明

图1是本发明所述的天然木瓜干片的加工方法工艺流程图。

具体实施方式

下面结合附图和实施例对本发明的技术方案做进一步说明。

如图1所示，一种天然木瓜干片的加工方法，具体步骤如下：

（1）精选木瓜原料：木瓜品种较多，彼此差异较大，选购时必须注意两点：一是一定是水果木瓜，木瓜肉心的颜色不一样，生产出来的成品颜色也不一样，为了达到食用部分的色泽鲜艳的效果，应选择收购黄心的木瓜；二是木瓜的含水量不一样，水分高了增加原料成本，经济效率差，收购的木瓜要掌握好含水量；同时应该注意木瓜是易破碎、易霉变、易腐烂的物质，清洗前要严格的进行挑选，除去霉变、腐烂和过熟的木瓜，以免影响质量和口感；

（2）去皮：将木瓜清洗后去皮；

（3）切片：每片厚度1cm左右，厚了影响浸糖效果，薄了浸渍时容易腐烂，影响收率；

（4）混合：把糖水用浓缩机浓缩到糖度为35°BX时，按原料重量的20%计算所需糖液，排到浸渍桶里，冷却，0.25%柠檬酸、0.12%苹果酸、0.06%山梨酸钾和0.1%焦亚硫酸钠，完全溶解于糖水中，得到混合糖水；