[发明专利]一种测定白酒中原浆含量的方法

说明书

技术领域

    本发明属于食品技术领域，具体涉及一种测定白酒中原浆含量的方法。

背景技术

白酒（Chinese spirits）是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。中国白酒芳香浓郁、质地纯净，作为世界著名的蒸馏酒，具有相当庞大的消费群体。

从前，人们举杯畅饮时感叹的是美酒的清冽甘醇，而如今则会多一份猜疑，猜杯中之物是真是假，疑其是纯粮酿造还是“勾兑”而成。“勾兑”一词本是白酒酿造工艺中的一个环节，因酿造过程中发酵、蒸馏和窖藏的时间不同，使得酒的香型和度数有所差别，为使成品酒的质量保持一致，就需要用低度酒加以调制，这个过程叫做勾兑。然而随着科技的进步，科学家发现了使酒产生香气差异的不同物质，并且研制出这种人工香料，于是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兑”成“酒”。这种全凭勾兑而成的劣质白酒对人体的刺激性大，会产生刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头等不好的感受，严重扰乱了白酒市场的秩序。

目前，业内虽然也有很多鉴别白酒的方法，但这些方法都是以人的感官评价为基础，主观性强，可重复性差，只可作定性判断。若能以白酒的原浆含量这一客观指标来鉴别白酒的真假、评价酒品质量的优劣，势必具有更强的可操作性。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种测定白酒中原浆含量的方法。

基于上述目的，本发明采取了如下技术方案：一种测定白酒中原浆含量的方法，步骤包括：（1）将白酒原浆稀释成不同酒精度的试样，向试样中添加碱液，然后直接测定其在277～279nm波长附近的吸光度，或使试样与碱液的混合物在50～80℃下反应8～20min后再测定其在321～323nm波长附近的吸光度；将测得的吸光度值对酒精度作图，获得标准曲线；（2）在相同条件下测定待检白酒的吸光度，与标准曲线对照，获得待检白酒的原浆含量。

所述碱液浓度相当于含NaOH 0.5mol/L～2mol/L。

所述碱液与试样或待检白酒的体积比为10～4:1。

所述碱为NaOH、NaHCO₃或Na₂CO₃。

本发明提供的方法简便、快捷，可定量测定白酒中的原浆含量；通用性强，适用于任何一种香型的白酒。

附图说明

图1是勾兑酒的全波段扫描图谱；

图2是食用酒精的全波段扫描图谱；

图3是碱液与待检试样体积比为2:1时的全波段扫描曲线；

图4是碱液与待检试样体积比为4:1时的全波段扫描曲线；

图5是碱液与待检试样体积比为10:1时的全波段扫描曲线；

图6是碱液与待检试样体积比为12:1时的全波段扫描曲线；

图7是白酒原浆加碱后经不同温度处理之后的吸光度；

图8是加碱后的白酒原浆在70℃下加热不同时间后的吸光度。

具体实施方式

    下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1：最大吸收波长的确定

（1）取勾兑酒和食用酒精分别进行全波段扫描，所得图谱如图1和图2所示。从图1和图2中可以看出，非原浆酒在220nm波长附近有吸收峰。

（2）取自酿白酒原浆（62度）分为一系列试样，分别按照碱液：试样=1:1、2:1、3:1……10:1、11:1、12:1的体积比向试样中添加1mol/L的NaOH溶液（碱液），然后进行全波段扫描。扫描结果显示，加碱后的原浆试样在277nm、323nm以及220nm附近有较强吸收峰。结合图1和图2可以认定，出现在220nm附近的吸收峰属于背景峰， 

图3-6分别是前述试验中几个较为典型的扫描曲线，其中图3是碱液与待检试样的体积比为2:1时的全波段扫描曲线；图4是碱液与待检试样的体积比为4:1时的全波段扫描曲线，图5碱液与待检试样的体积比为10:1时的全波段扫描曲线，图6碱液与待检试样的体积比为12:1时的全波段扫描曲线。从这4张扫描结果图可以看出：碱液用量太小，277nm、323nm附近吸收强度低，吸收峰不明显；碱液用量太大，最大吸收峰的峰型不尖锐，检测效果不佳。因此，碱液与待检试样的体积比宜控制在10～4:1。出现在277nm、323nm附近的吸收峰才是原浆酒与碱试剂反应后所形成的特征峰。

实施例2：加热温度的确定