[发明专利]一种零脂肪搅打奶油及其制备方法

权利要求书

1.一种零脂肪搅打奶油的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

1） 将乳清分离蛋白、微晶纤维素、菊粉、乳酸、海藻酸钠和盐充分混匀，获得混合粉体原料；

2）将食用香精、食用色素加入水中，搅拌溶解获得混合水；

3）在所述混合粉体原料中缓慢加入所述混合水，并加以慢速匀速搅拌，速度以不激起起泡为度至完全混匀；

4）加入糖浆，并加以匀速搅拌使之混匀；

5） 使用打发机进行打发，得到零脂肪搅打奶油。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述乳清分离蛋白的质量百分比为2.0-4.5%、微晶纤维素的质量百分比为1.0-4.0%、菊粉的质量百分比为1.0-3.5%、乳酸的质量百分比为0.1-0.3%、海藻酸钠的质量百分比为0.15-1.5%和盐的质量百分比为1.0-3.0%。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述食用香精的质量百分比为0.02%、食用色素的质量百分比为0.001%、水的质量百分比为27.6-35.20%。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述糖浆的质量百分比55-64%。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤5）进一步包括以下步骤：

A）在打发机公转250 r/min、自转850 r/min的速度下，打发7-10min至物料出现软尖峰，半固体状态；

B）将所述调整至公转50 r/min、自转150 r/min的速度，搅拌1-2min。

6.一种零脂肪搅打奶油，其特征在于，所述零脂肪搅打奶油，按质量百分比，包括：乳清分离蛋白2.0-4.5%、微晶纤维素1.0-4.0%%、菊粉1.0-3.5%、乳酸0.1-0.3%、海藻酸钠0.15-1.5%、盐1.0-3.0%%和糖浆55-64%，余量为水。

7.根据权利要求6所述的零脂肪搅打奶油，其特征在于，所述零脂肪搅打奶油，进一步包括香精0.02%质量百分比，食用色素0.001-0.002%质量百分比。

8.一种零脂肪搅打奶油的用途，其特征在于，所述零脂肪搅打奶油用于蛋糕表面的裱花，及花式食品的装饰。