[发明专利]虾肉肠的加工工艺

权利要求书

1.一种虾肉肠的加工工艺，其特征在于：选料→原料预处理→甩干→加入配料→灌装→定量、压缩→冻结→包装→金探→冷藏贮存。

2.根据权利要求1所述的虾肉肠的加工工艺，其特征在于：具体步骤为：

① 选料：选择新鲜虾类为原料；

② 原料预处理：首先去虾头，然后用2~5%的冰盐水保鲜，接着去除虾壳虾尾，留住虾尾的肉，用挑肠器将肠挑除干净，对采下的虾肉进行第二次清洗；

③ 甩干：将采集清洗后的虾肉放入甩干机中甩干，时间控制在 3－5分钟 ；

④ 加入配料：将配料加入虾肉中搅拌均匀；

⑤ 灌装：将配料好的虾肉倒入灌装机台，灌入袋子，要使其饱满没有空气；

⑥ 定量、压缩：每条称重200-250g，将其抽真空压缩，真空压力控制在-0.1KPa，注意观察其饱满度，不可过度压缩否则会将袋子挤破，放置框中，重叠两层；

⑦ 冻结：ー35℃以下急速冻结库冻结；

⑧ 包装：逐包封口、注意检查密封程度；

⑨ 金探：每袋产品均需过金属探测器检测产品中是否存在异物，金属探测器需用灵敏度铁金属Φ=2.0mm，非铁金属Φ=3.0mm的测试片，在金属探测仪开机时、停机前及生产过程中每小时用标准试块校验一次，并记录测试结果；

⑩ 保管：贮藏、运输的温度条件为ー18℃以下。

3.根据权利要求1或2所述的虾肉肠的加工工艺，其特征在于：所述配料各组份的重量份数为：盐10-15g、胡椒粉8-10g、淀粉150-170g、真菇精10-12g。