[发明专利]一种八渡干笋丝的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种蔬菜深加工的技术领域，具体涉及到一种八渡干笋丝的加工方法。

技术背景

八渡笋产于广西百色市田林县东北角山区驮娘江畔的八渡瑶族乡，该地土地肥沃潮润，没有任何工业污染。八渡笋是种植在海拔500米左右，种后2～3年即可挖幼笋，10年左右稳产高产。每年6～8月产笋，7～8月为产笋高峰期。八渡笋在清代曾列为贡品，是目前广西田林县所特有的名优产品之一，闻名遐迩。

目前在市场上流通的八渡笋深加工产品主要有鲜品、酸品和干品。鲜品八渡笋是将采取的新鲜笋经过泡水清洗后再加工成片、丝状，然后用开水烫熟即成为成品。这样的鲜品其加工方法工艺简单，形成的成品口感好，但保质期短，成品容易变酸变质。

酸品八渡笋亦是将新鲜的笋经过粗加工后再腌制成酸品，加工成这样的酸品其工艺比较复杂，成品的形成周期也比较长，而且口感单一。

干品八渡笋的加工，是在将幼笋去壳后经过蒸煮熟透，切片晒干或熏烤至干，即成肉质柔软、色泽油润呈暗红或黄赭色的笋干。通过这样的工艺所形成的干品保质期长，但其加工工艺十分十分粗放，产品感官差，商品性能亦差，没有市场优势。

发明内容

本发明的目的就是克服现有技术的不足而提供全新的一种八渡清水笋的加工方法。具体包括如下步骤：鲜笋→剥壳→清洗→粗加工→切丝→蒸煮→脱水→烘干→干品→包装→成品。通过实施本发明，在整个加工过程中不添加任何防腐剂、保持成品绿色天然。所加工出来的八渡笋成品色泽金黄、感官性好，商品性佳，产品复水后香甜脆嫩、美味可口。可使八渡笋产品流通更方便，而且保质期长达3～5年。

本发明是通过以下技术方案来实现的：

一种八渡干笋丝的加工方法，技术方案中包括：鲜笋→剥壳→清洗→粗加工→切丝→蒸煮→脱水→烘干→干品→包装→成品。

具体实施方式如下：

1、采笋：采割生长高渡是15cm以上、30cm以下的鲜笋。

2、剥壳：当天采收的鲜笋，于当天将其外壳剥至露白笋。

3、清洗：经过粗加工的白笋要用清水洗掉其表面上的污泥及各种杂质。

4、粗加工：用刀具将白笋的根部及底部的老皮消除掉，并切割成为10～15cm的节段。

5、切丝：将切割成为节段的白笋再切成直径是2～4毫米、均匀的丝条状。

6、蒸煮：将切成丝条状的鲜笋放置于锅内，同时防水淹没鲜笋，然后加热至水沸腾后并持续30～35分钟。

7、脱水：将煮熟的笋捞起，并放置于离心机甩开水分。

8、烘干：将沥干水分的笋均匀的摊放在筛子上，然后放置于烘干机内进行烘烤，先将烘干机的温渡调到40～45渡烘2个小时，再将烘干机的温渡调至70～80渡烘6个小时。

9、干品：烘干结束后得到含水量低于5～8％、色泽金黄的八渡干笋丝。

10、成品：将八渡干笋丝按量分装于包装袋中而得成品八渡干笋丝。

本发明既有如下优点：

1、本发明所提出的方法加工工艺简单，容易实施。

2、通过实施本发明，在整个加工过程中不添加任何防腐剂、保持成品绿色天然。

3、通过实施本发明，所加工出来的八渡笋成品色泽金黄、感官性好，商品性佳，产品复水后香甜脆嫩、美味可口。

4、通过实施本发明，可使八渡笋产品流通更方便，而且保质期长达3～5年。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的方法进一步说明。

一种八渡干笋丝的加工方法，技术方案中包括：鲜笋→剥壳→清洗→粗加工→切丝→蒸煮→脱水→烘干→干品→包装→成品。

具体实施方式如下：

1、采笋：采割生长高渡是15cm以上、30cm以下的鲜笋。

2、剥壳：当天采收的鲜笋，于当天将其外壳剥至露白笋。

3、清洗：经过粗加工的白笋要用清水洗掉其表面上的污泥及各种杂质。

4、粗加工：用刀具将白笋的根部及底部的老皮消除掉，并切割成为10～15cm的节段。

5、切丝：将切割成为节段的白笋再切成直径是2～4毫米、均匀的丝条状。

6、蒸煮：将切成丝条状的鲜笋放置于锅内，同时防水淹没鲜笋，然后加热至水沸腾后并持续30～35分钟。

7、脱水：将煮熟的笋捞起，并放置于离心机甩开水分。

8、烘干：将沥干水分的笋均匀的摊放在筛子上，然后放置于烘干机内进行烘烤，先将烘干机的温渡调到40～45渡烘2个小时，再将烘干机的温渡调至70～80渡烘6个小时。