[发明专利]一种芦蒿糯米粉汤圆制作方法

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种汤圆制作方法，具体地说是一种芦蒿糯米粉汤圆制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

芦蒿，又名蒌蒿、水艾、水蒿等，为菊科蒿属多年生草本植物。芦蒿清香宜人，外脆里嫩，风味独特，是人们喜欢的蔬菜佳品。芦蒿营养丰富，含有许多维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素。每百克嫩茎含有蛋白质3.6克、灰分1.5克、钙730毫克、磷10.2毫克、铁2.9毫克、胡萝卜素1.4毫克、维生素C49毫克、天门冬氨酸20.4毫克、谷氨酸34.3毫克、赖氨酸0.97毫克。芦蒿在生长期很少发生病虫害，是一种高效、无公害的绿色食品。芦蒿具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效。芦蒿因含有侧柏莲酮芳香油（C10H10O）而具有独特风味。现代研究表明，芦蒿中的维生素、氨基酸、芳香脂和矿质元素含量丰富，抗癌元素硒的含量每公斤23Ug，是公认抗癌食物芦笋的十倍以上。此外，芦蒿中总黄酮含量比较高，对降血压、降血脂，缓解心血管疾病均具有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。人们食用芦蒿的方法主要是凉拌或快炒。由于芦蒿的销售季节主要是冬天和春天，且不宜长期保管，在销售旺季仅用凉拌或快炒方式往往不能及时将上市的芦蒿消费完，会造成滞销或浪费。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种制作方法简单、营养价值高且能够增加销量的芦蒿糯米粉汤圆制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明的芦蒿糯米粉汤圆制作方法，包括以下步骤：

（1）将新鲜的芦蒿嫩茎清洗、控干后冷藏备用；

（2）将糯米淘洗、沥干；

（3）将备用芦蒿嫩茎与沥干的糯米搭配后一起粉碎；

（4）将所得芦蒿糯米混合粉料加水、搅拌，按不同重量揉成面团；

（5）馅料准备；

（6）将所述面团直接做成实心汤圆或作为汤圆皮包馅，制得不同馅心的汤圆；

（7）将汤圆冷冻待售。

所述步骤（3）中芦蒿嫩茎与糯米搭配的重量比为1:5；所述步骤（4）中所述面团的重量为10g、15g、20g、25g或30g；所述步骤（6）中所述汤圆的汤圆皮与馅心重量比为1:0.5～0.6。所述步骤（7）中所述冷冻的温度为-16～-20℃。

本发明的有益效果是：

利用本发明制作的汤圆呈淡绿色，清香宜人，具有芦蒿与糯米的多种营养，含有许多维生素和钙、磷、铁、锌等多种矿物质元素，对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有一定的食疗作用。将馅皮包馅制得的汤圆营养更加丰富，同时可增加芦蒿的销量，有利于农民增收。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的芦蒿糯米粉汤圆制作方法作进一步详细描述：

实施例一：

本发明的芦蒿糯米粉汤圆制作方法，包括以下步骤：

（1）在春天，将新鲜优质的芦蒿嫩茎清洗、控干后冷藏备用；

（2）将优质糯米淘洗、沥干；

（3）将10kg步骤（1）所得芦蒿嫩茎与50kg步骤（2）所得糯米，一起粉碎，也就是按1:5的重量比搭配后一起粉碎；加工时，投一部分糯米再投一把芦蒿，加工完后并搅拌均匀；

（4）将步骤（3）所得芦蒿糯米混合粉料加水、搅拌，按不同重量揉成软硬适宜、表面光滑的面团；面团的重量为10g、15g、20g、25g或30g；

（5）馅料准备，制作豆沙馅；

（6）将所述面团作为汤圆皮包馅，制得不同馅心的汤圆；本实施例中将步骤（4）中面团切成的单重20g的剂子，用人工或食品包馅机制作豆沙汤圆，每个汤圆馅心重11g，使汤圆的汤圆皮与馅心重量比为1:0.5～0.6；

（7）将汤圆冷冻待售，所述冷冻的温度为-16～-20℃，优选为-18℃。

实施例二：

本发明的芦蒿糯米粉汤圆制作方法，包括以下步骤：

（1）在春天，将新鲜优质的芦蒿嫩茎清洗、控干后冷藏备用；

（2）将优质糯米淘洗、沥干；

（3）将10kg步骤（1）所得芦蒿嫩茎与50kg步骤（2）所得糯米，一起粉碎，也就是按1:5的重量比搭配后一起粉碎；加工时，投一部分糯米再投一把芦蒿，加工完后并搅拌均匀；

（4）将步骤（3）所得芦蒿糯米混合粉料加水、搅拌，按不同重量揉成软硬适宜、表面光滑的面团；面团的重量为10g、15g、20g、25g或30g；

（5）馅料准备，制作芝麻馅；