[发明专利]一种沙棘雪菊果醋饮品及其制备方法

说明书

发明领域

本发明属于制备发酵制备饮品的技术领域，具体的，本发明涉及一种沙棘雪菊果醋饮品及其制备的技术领域。

背景技术

沙棘又名醋柳、黄酸刺、酸刺、黑刺、酸溜溜、海鼠李等，维吾尔语″阿戚艾″，是胡颓子科沙棘属的多年生落叶灌木或小乔木，被称为世界第三代水果。沙棘果合有丰富的生物活性成分，20世纪80年代，沙棘被国家卫生部列为我国第一批药食两用植物品种之首，是珍贵的药食两用植物资源。沙棘果合有维生素C、维生素E、类胡萝卜素、氨基酸、不饱和脂肪酸、黄酮类化合物、磷脂类化合物、甾醇类化合物、微量元素、蛋白质等营养成分，其中维生素C、维生素E含量居一切水果蔬菜之首，被称为″维生素宝库″。现代临床研究表明，沙棘果具有很高的医药价值，有增强人体免疫力、活血降压、降低血液胆固醇、缓解心绞痛发作、防治癌症、抗衰老、抗病毒、抗过敏、抗辐射损伤、消喘止咳、消食健胃等功效，尤其对防治冠状动脉粥样硬化性心脏病方面有明显的治疗作用。因此，沙棘被广泛用于医药、食品、饮料、化妆品等领域，有极高的经济价值和生态价值，其研究和开发利用越来越受到了国内外的关注。新疆沙棘资源丰富，沙棘总产量占全国的一半以上，沙棘产业已成为新疆重要的特色、优势产业之一。新疆得天独厚的沙棘资源优势为发展特色沙棘饮料产品奠定了坚实的原料基础。

新疆昆仑雪菊学名蛇目菊、双色金鸡菊，属菊科金鸡菊属一年生草本植物，又名″血菊″，维吾尔语″古丽恰尔″，是目前新疆唯一与雪莲齐名，具有独特功效的稀有高寒野生植物。昆仑雪菊富合有黄酮类、皂甙类、氨基酸类物质，还含有蛋白质、糖类、生物碱、有机酸、酚类、蒽醌类、挥发油、油脂、内酯及香豆素类等活性成分，具有调节三高、消除疲劳、减肥养颜、抗菌消炎、调节免疫力、抗氧化衰老、营养心肌、改善睡眠质量等功效。雪菊是药食两用植物，除药用外，也可以被作为食品工业的原料，加工成各种高级饮料和各种营养保健食品。但长期以来雪菊主要作为一种保健菊花茶饮品，缺乏深加工产品，其在饮料加工领域内的研究尚属空白。

超声波具有很强的生物学效应，被广泛应用于医药、生物、轻工、化学、化工等诸多领域。由于超声的空化效应与机械效应对生物细胞具有破壁作用，故超声波在生物化学中被最早应用于粉碎细胞壁，释放出其内含物。利用超声强化天然产物的提取已成为当前国内外研究的一个热点。但是，随着超声波在生命科学应用的深入，将超声波应用于微生物的发酵过程，借助于外界物理环境的刺激，可以加速微生物细胞的生长，同时可以促进有益代谢产物的合成，缩短发酵周期等方面具有现实的意义。然而，由于国内外进行此项研究的时间不长，虽然超声波作用于微生物并产生生物学效应已有一些报道，但仅限于其应用于某些工业微生物发酵领域内的研究，尚缺乏其应用于食品发酵领域内的相关研究。且目前超声促进发酵技术大都是采用单一频率的超声模式，对于复杂的发酵形式，单频超声因其声场不够均匀，易产生驻波，较难取得理想的促进效果。开发新型多频超声技术可以解决现有技术的发展瓶颈，加速发酵进程，提高生产效率。但有关多频超声强化在发酵及相关领域的应用研究报道尚属空白。可见，超声波在微生物发酵领域具有非常广阔的应用前景。

目前，植物中天然有效成分提取常用的方法主要有：溶剂提取法、水蒸汽蒸馏法、升华法等，其中单一溶剂提取法被广泛应用于各种天然有效成分的提取过程中。雪菊中含有黄酮类、皂甙类、氨基酸蛋白质、糖类、生物碱、有机酸类等多种活性成分，不同成分的溶解性能因其分子结构及存在状态不同而有很大差异，选用单一溶剂提取，不但提取不充分，而且耗时耗能，消耗大量溶剂。如何利用不同类型溶剂的不同溶解性来选择性提取雪菊中不同分子结构的各组分，成为雪菊以及其它植物中天然有效成分提取中亟待解决的课题之一。开发发酵同步提取技术可以解决现有技术难题，以发酵过程中成分及极性不断变化的发酵液作为提取介质，利用其不断变化的溶解性来充分提取雪菊中各有效成分，既能显著地提高提取效果，又能节省提取设备和溶剂，极大地降低成本。目前此项技术尚未见国内相关研究报道，因此发酵同步提取在植物中天然有效成分浸取领域具有非常广阔的应用前景，且对其它植物中天然产物的提取具有借鉴意义。