[发明专利]一种从热榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉的方法

说明书

发明领域

本发明属于制备蛋白粉技术领域，具体的，本发明涉及一种从热榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉的技术领域，进一步讲，本发明涉及一种采用双频超声结合超微粉碎从热榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉的技术领域。

背景技术

我国油料植物榨油后剩余副产品植物油脂饼粕中含有大量蛋白质，其粗蛋白质含量多在10％以上，有的甚至达到了60％以上。每年有大量榨油后的植物油脂饼粕被作为廉价饲料甚至废弃处理，造成了蛋白资源的严重浪费。榨油过程的受热处理会导致蛋白严重变性，影响蛋白质利用率。因此，如何高效提取热榨植物油脂饼粕中热变性蛋白并提升其功能特性，开发高品质的植物油脂饼粕蛋白粉产品，是目前热榨植物油脂饼粕加工业亟需解决的问题。

葵花籽粕、胡麻籽粕、红花籽粕、南瓜籽粕、打瓜籽粕、甜瓜籽粕、杏仁粕、核桃粕等热榨植物油脂饼粕中富合蛋白质等各种营养成分，但由于饼粕蛋白在油脂加工过程因受热、压榨或有机溶剂处理等作用而发生严重变性，其溶解性、乳化性、持油性等性能显著下降。因此，如何高效提取并获得良好功能性质的饼粕蛋白是困扰各类饼粕蛋白深加工的主要障碍。

目前，食品行业对功能性质较差的蛋白一般采用改性的手段，主要有物理改性、化学改性以及酶水解法改性等方法。化学法和酶法改性都改变了蛋白的分子结构，蛋白的一些特性因而会受到比较大的影响。物理改性方法一般不改变蛋白分子结构、不损害功能特性，因此具有较好的应用前景。在物理改性方法中，超声波改性因超声产生的空化效应、剪切作用以及超声引发的自由基作用等，可以显著地影响生物大分子的结构和功能，在变性蛋白开发利用方面的优势非常明显。Tang等报道利用15kHz超声波处理不溶的商用大豆分离蛋白，使其形成了可溶的微小蛋白聚集体，同时发现疏水作用、氢键等在可溶蛋白微粒形成中发生作用。国内相关研究表明，超声复性可使菜籽浓缩蛋白的氮溶解指数(NSI)明显提高，乳化能力和起泡能力也有一定提高。但是，当前采用超声辅助提取技术大多采用单一频率的超声模式，对于复杂的植物蛋白结构及其存在形式，单一频率的超声很难取得理想的溶解促进效果和传质强化效果。

超微粉碎技术是利用机械或流体动力的途径将原材料加工成微米粉甚至是纳米粉。由于超微粉体的比表面积较大，具有良好的溶解性、分散性、吸附性、化学反应活性等。超微粉碎技术是近年来随着现代化工、电子、生物、材料及矿产开发等高新技术的不断发展而兴起的，是国内外食品加工的高科技尖端技术。该技术目前在国内食品领域的应用范围较小，尤其在蛋白粉生产过程中采用此项技术进行改性的研究尚处于起步阶段。因此，从热榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉中采用超微粉碎技术具有重要的现实意义。

发明内容

针对现有技术中未见报道采用双频超声辅助提取结合超微粉碎技术从热榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉的技术现状。本发明为了提供了一种从热榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉的方法，以榨油后的饼粕为原料，通过双频超声波辐射处理技术辅助提取植物油脂饼粕蛋白质，同时对热变性植物油脂饼粕蛋白进行复性，利用超微粉碎技术进一步提升植物油脂饼粕蛋白溶解性、分散性、持水性和持油性、乳化性和乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性等功能特性，提高蛋白粉产品品质。双频超声辅助提取结合超微粉碎显著提高了蛋白的提取率和改善了蛋白的功能特性。

本发明的技术方案：

本发明通过将榨取油后的植物油脂饼粕脱脂干燥后，用粉碎机粉碎后进行双频超声波辅助碱溶提取蛋白，收集上清液进行酸沉后收集沉淀，通过将植物油脂饼粕蛋白粉溶液进行真空冷冻干燥制成干粉后，采用超微粉碎技术处理，用超微粉碎机将干燥后的进行超微粉碎，进而获得蛋白粉。本发明采用的从热榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉的方法可以解决现有技术的发展瓶颈，促进蛋白溶解，提高提取效率，同时改善蛋白的功能特性。

具体的，本发明提供一种从热榨植物油脂饼粕中制备蛋白粉的方法，其具体制备方法步骤如下：

(1)预处理：将榨取油后的植物油脂饼粕脱脂干燥后用粉碎机粉碎，过40～80目筛后获得植物油脂饼粕粉，备用。