[发明专利]一种毛连菜茶的生产

说明书

技术领域

本发明涉及一种毛连菜茶，尤其涉及毛连菜茶的制作方法。

背景技术

毛连菜为菊科毛连菜属的植物，是中国的特有植物，地上部分含黄酮类化合物、生物碱，叶、花及皮中含齐墩果酸、蒲公英赛醇、熊果酸、白桦脂酸、蛇麻脂醇、β?谷甾醇、β?香树脂醇，还含萜类物质；具有味苦、辛，性凉，泻火、解毒，祛瘀止痛，利小便、清热，消肿，止痛等功效。

发明内容

本发明对毛连菜茶的加工工艺和配方进行了研究，成功开发了适合工业化生产的毛连菜茶；

本发明所述的毛连菜茶的研制，包括以下步骤：

（1）工艺流程：采摘→捡杂→萎凋→杀青→揉捻→干燥(初制茶)→筛选（精制茶）→包装贮存

（2）工艺要点：

2.1采摘：选取嫩绿、大小匀称、无虫食病变的完整毛连菜叶片放入箩筐中，急时放在阴凉处摊晾降温，降低毛连菜鲜叶呼吸强度，避免酶促氧化红变；

2.2捡杂：从摊晾的毛连菜鲜叶中拣去毛发、石子、短枝条等异物和虫食伤残叶；

2.3萎凋：采用室内自然风萎凋6h-12h；萎凋作用是走水还阳散失水分，使毛连菜鲜叶含水量由刚采时的70-80%降到萎凋结束时的55-65%，弹性、硬度、重量、青草味等大幅降低和减少，同时萎凋导致细胞膜的半透性消失，致使原本在细胞中被细胞膜分隔的成分渗入细胞质内而相互接触，进行复杂的酶促催化等化学变化，有利于形成毛连菜茶特有的香气、滋味等先驱物质；

2.4 杀青：利用短时高温破坏或钝化毛连菜叶片氧化酶活性，抑制酶促氧化，蒸发部分水分，使毛连菜叶片变软，便于揉捻成形；一般情况下，嫩叶老杀，老叶嫩杀，杀青时间短，杀不透，杀青时间太长，杀青叶色泽、香气等都受到影响；

2.5揉捻：揉破叶细胞，利于冲泡；便于揉捻成形，塑造不同的外形特性；揉捻压力应掌握“轻－重－轻”、“嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉，解块筛分，分次揉捻”等原则；

2.6干燥：主要是蒸发水分，另外可以彻底破坏揉捻叶残余酶活性，制止内含物质氧化，进一步散发叶中的青草气，巩固和发展毛连菜茶特有的香气，增进滋味醇浓；

2.7 精制：通过筛分、剪切、捡梗、覆火、风选、包装等工序做成精制茶。

具体实施方式

毛连菜鲜叶经过捡杂，室内自然或鼓风（风速0.5-2m/s）萎凋10-25h，滚筒或锅炒温度150℃以上，杀青1-10min，揉捻机揉捻15-50min，烘干机100℃以上打毛火5-20min，然后链板式或滚筒烘干机100℃左右干燥20min以上，冷却或鼓风摊晾5min以上至室温即可包装。