[发明专利]一种蚕豆食品及其生产方法

说明书

技术领域

 本发明属于食品生产领域，具体涉及一种蚕豆食品及其生产方法。 

背景技术

目前市场上销售的蚕豆食品口味单一，制作方法简单粗糙， 口感不能满足大众需求。蚕豆，又称胡豆、佛豆、胡豆、川豆、倭豆、罗汉豆。一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。起源于西南亚和北非。相传西汉张骞自西域引入中国。蚕豆含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%。营养价值丰富，可食用，也可制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。还可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。营养价值：嫩蚕豆可以益气健脾，利湿消肿。另外，它的营养丰富，每100克蚕豆含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆。它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种口感自然，香脆味浓的蚕豆食品的生产方法。 

蚕豆食品的生产方法 要求其配方重量配比范围为：

 蚕豆   30-40％、

食盐   1-5.5％、 

白糖  4-6％、  

花椒 2-5％、  

桂皮 2-5％、

 鱼粉 2-5％、     

按照所述准备好各组分，然后将蚕豆混合于食盐、白糖、花椒、桂皮和鱼粉的水中煮30分钟后，再文火煮2小时，温度控制在70-80 度，这期间15分钟翻动一次。再将蚕豆捞起沥干，放入烘干房中温度在75-85度，3小时翻动一次，20个小时取出。出烘干房的蚕豆迅速冷却至15-20度后，立即包装封口就能生产出新鲜美味的蚕豆食品。

采用上述方法生产出来的蚕豆食品口感自然，香脆味浓，深受大众喜爱。 

 

下面结合具体实施例来作进一步阐述：

实施例1

1、将4000克蚕豆混合于80克食盐、200克白糖、100克花椒、90克桂皮、130克鱼粉放入水中，煮30分钟后，再文火煮2小时，温度控制70-80 度。这期间15分钟翻动一次。 

2、再将蚕豆捞起沥干，放入烘干房中温度在75-85度，3小时翻动一次， 20个小时取出。 

3、出烘干房的蚕豆迅速冷却至15-20度后，立即按照100克∕袋包装封口。

即得本发明一种蚕豆食品。