[发明专利]一种酸奶风味的香肠及其制作方法

说明书

技术领域

   本发明涉及食品领域，特别涉及一种酸奶风味的香肠及其制作方法。 

背景技术

中国的香肠有着悠久的历史，利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。因其味道独特鲜美，受人喜爱，但现在市场香肠大多都单一的以肉为主原料加工而成，没有保健效果。 

发明内容

本发明目的就是提供一种以肉类和蔬菜粉及保健酸奶为主要原料制成的酸奶风味的香肠及其制作方法，适合老人和儿童食用，具有保健的作用。 

本发明是通过以下技术方案实现的： 

一种酸奶风味的香肠，其组成原料的重量份为：精瘦肉200-300、虾肉100-150、黄瓜籽粉10-15、竹笋30-40、黄豆20-30、花生20-30、昆布20-30、裙带菜20-25、霸王花酸奶30-35、老抽10-20、小茴香粉1-3、胡椒粉2-5、料酒13-18、食盐12-15；

所述的霸王花酸奶由下述重量份的原料制得：霸王花5-15、骨碎补1-3、山楂叶2-3、黑皮根1-2、酸枣仁2-3、黄芩1-2、枳实1-2、厚朴1-2、牛奶300-500、发酵菌3-5、白砂糖5-15。

所述的酸奶风味的香肠，所述的霸王花酸奶制备方法为： 

（1）、将骨碎补、山楂叶、黑皮根、酸枣仁、黄芩、枳实、厚朴加水加水煎煮，过滤去渣，滤液进行浓缩得浓缩液；

（2）、将霸王花加2-3倍水经绞碎、胶体磨浆、降解、离心脱气、过滤制得霸王花汁；

（3）、将霸王花汁、浓缩液、牛奶、白砂糖搅拌均匀，在80-90℃保温 15-20m in 进行杀菌，杀菌后冷却至20 ～30℃，接入发酵菌，搅拌，在40-45℃下发酵3-5 小时即得霸王花酸奶。

所述的酸奶风味的香肠的制作方法，包括以下步骤： 

（1）、将竹笋焯水5-10分钟，取出沥干水分，晒干研磨成粉得竹笋粉；

（2）、将黄豆、花生加水浸泡4-8小时，取出冲洗干净，与昆布、裙带菜一起研磨成浆，送入冻干机，在-25--15℃下低温干燥，粉碎，过80-100目筛，豆蔬粉；

（3）、将竹笋粉、豆蔬粉、黄瓜籽粉合并混匀，在炒锅内文火翻炒至熟香，得熟粉；

（4）、将猪肉、虾肉洗净绞碎成泥合并，加适量姜末、蒜泥，和老抽、小茴香粉、胡椒粉、料酒、食盐搅拌均匀，腌制1-2小时，在与熟粉、霸王花酸奶一起混匀，送入滚揉机滚揉3-8分钟，取出灌装即得香肠。

与现有技术相比，本发明的优点是： 

本发明配方添加高钙蔬菜成分，丰富营养成分，补充人体所需钙元素；同时添加的霸王花酸奶，增加香浓奶味且营养易吸收，其中霸王花有强身健体、滋补养生的功效，酸枣仁有补中益肝、坚筋骨、安神的作用，黄芩、枳实、厚朴能清热解毒、消食和胃，配方合理，适合易缺钙的儿童、老人食用。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述： 

实施例1：

一种酸奶风味的香肠，其组成原料的重量份为：精瘦肉250、虾肉100、黄瓜籽粉15、竹笋30、黄豆30、花生25、昆布25、裙带菜25、霸王花酸奶30、老抽10、小茴香粉2、胡椒粉3、料酒15、食盐12；

所述的霸王花酸奶由下述重量份的原料制得：霸王花14、骨碎补1、山楂叶3、黑皮根1、酸枣仁2、黄芩1、枳实2、厚朴1、牛奶350、发酵菌5、白砂糖10。

所述的酸奶风味的香肠，所述的霸王花酸奶制备方法为： 

（1）、将骨碎补、山楂叶、黑皮根、酸枣仁、黄芩、枳实、厚朴加水加水煎煮，过滤去渣，滤液进行浓缩得浓缩液；

（2）、将霸王花加2-3倍水经绞碎、胶体磨浆、降解、离心脱气、过滤制得霸王花汁；

（3）、将霸王花汁、浓缩液、牛奶、白砂糖等搅拌均匀，在90℃保温 18m in 进行杀菌，杀菌后冷却至28℃，接入发酵菌，搅拌，在40℃下发酵4 小时即得霸王花酸奶。

所述的酸奶风味的香肠的制作方法，包括以下步骤： 

（1）、将竹笋焯水8分钟，取出沥干水分，晒干研磨成粉得竹笋粉；

（2）、将黄豆、花生加水浸泡6小时，取出冲洗干净，与昆布、裙带菜一起研磨成浆，送入冻干机，在-20℃下低温干燥，粉碎，过100目筛，豆蔬粉；

（3）、将竹笋粉、豆蔬粉、黄瓜籽粉合并混匀，在炒锅内文火翻炒至熟香，得熟粉；

（4）、将猪肉、虾肉洗净绞碎成泥合并，加适量姜末、蒜泥，和老抽、小茴香粉、胡椒粉、料酒、食盐等搅拌均匀，腌制2小时，在与熟粉、霸王花酸奶一起混匀，送入滚揉机滚揉6分钟，取出灌装即得香肠。