[发明专利]一种固态酿造白酒蒸馏方法及其组合老熟方法

权利要求书

1.一种固态酿造白酒的蒸馏方法，其特征在于，它包含如下步骤：向甑内通入洁净空气，将待蒸馏的醅料装入固态蒸馏甑，并在常压条件下加热醅料，收集馏出液即可得到蒸馏后的白酒，命名为基酒。

2.如权利要求1所述的固态酿造白酒的蒸馏方法，其特征在于，通入洁净空气的流量为：1～15m³/h/1000kg，蒸馏时甑顶温度为80～100℃。

3.如权利要求2所述的固态酿造白酒的蒸馏方法，其特征在于，通入洁净空气的流量为：8～12m³/h/1000kg，蒸馏时醅料温度为82～95℃。

4.如权利要求1所述的固态酿造白酒的蒸馏方法，其特征在于，所述固态蒸馏甑具备能够分散洁净空气均匀度的气体分布器。

5.一种固态酿造白酒的组合老熟方法，其特征在于，它包含如下步骤：

使用权利要求1-4任一所述的蒸馏方法蒸馏得到基酒，按照生产要求取一定的体积量作为待处理酒液；

将待处理酒液储存于封闭储酒罐中，调节酒液的酒精度为4～12度，往酒液中添加糯米糖化液使发酵液糖度为6～12°Be′，添加全氮为3.00g/100ml的黄豆水解蛋白液5%～10%作为发酵液，向酒液内加入含有葡聚糖酶、甘露糖酶和脂肪酶的酶组合物，控制酒液温度在30～40℃之间，保温10～12小时；

控制酒液温度在25～32℃之间，向酒液中投加0.5%的生香酵母菌，并调整通过气体分布器通入洁净空气的体积为25～30L/（d·1000kg），保温12～24小时，然后超声处理2～3次，每次处理时间为5～10min，处理间隔为3小时；

将酒液迅速升温至70～80℃并保温15min，酒液常压蒸馏后，作为特殊调味酒液；

上述特殊调味酒液以1%～5%的添加量与基酒进行组合，迅速升温酒液温度，控制酒液温度在35～45℃之间并调整通过气体分布器通入洁净空气的体积为25～30L/（d·1000kg），保温12～24小时，然后超声处理2～3次，每次处理时间为5～10min；

将酒液过滤后即为老熟后白酒。

6.如权利要求5所述固态酿造白酒的组合老熟方法，其特征在于，所述酶组合物的投加量与酒液的重量比为1：2000～3000。

7.如权利要求5所述固态酿造白酒的组合老熟方法，其特征在于，所述酶组合物中葡聚糖酶、甘露糖酶和脂肪酶的重量比为1：0.1～5：0.5～1。

8.如权利要求7所述固态酿造白酒的组合老熟方法，其特征在于，所述酶组合物中葡聚糖酶、甘露糖酶和脂肪酶的重量比为1：1：0.5。

9.如权利要求5所述固态酿造白酒的组合老熟方法，其特征在于所述的气体分布器为微孔陶瓷材料，其孔径为0.1～0.3微米，优选为0.2微米。

10.如权利要求5所述固态酿造白酒的组合老熟方法，其特征在于所述的酒液为小曲固态白酒、大曲固态白酒或麸曲固态白酒。