[发明专利]一种香辣素肉的调味加工工艺无效

专利信息
申请号: 201310351357.X 申请日: 2013-08-13
公开(公告)号: CN103385313A 公开(公告)日: 2013-11-13
发明(设计)人: 李金益;聂付宝;邱峰 申请(专利权)人: 成都香香嘴食品有限公司
主分类号: A23C20/02 分类号: A23C20/02
代理公司: 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 代理人: 李玉秋;郝鹏
地址: 611130 四川省*** 国省代码: 四川;51
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摘要:
搜索关键词: 一种 香辣素肉 调味 加工 工艺
【权利要求书】:

1.一种香辣素肉的调味加工工艺,其特征在于,包括如下步骤:

A、浸泡:用凉水浸泡大豆组织蛋白,所述凉水的温度为10-15℃,浸泡时间为4-6小时;

B、脱水:将浸泡之后的大豆组织蛋白进行脱水,脱水至含水量为45%-50%,所述脱水方式为自然烘干脱水或者机械离心脱水;

C、油炸:脱水之后的大豆组织蛋白进行切片得原始素肉片,再采用连续式自动油炸机进行油炸,油炸温度控制在145-170℃,油炸时间为70秒;

D、拌料:向油炸之后得到的素肉中加入调味料进行拌料,平均每1kg素肉中加入的调味料为86克,所述调味料包括辣椒油、辣椒渣、白糖、味精、呈味核苷酸二钠、食用盐。

2.如权利要求1所述香辣素肉的调味加工工艺,其特征在于,所述步骤D中调味料的各组成成分及重量比为:辣椒油、辣椒渣、白糖、味精、呈味核苷酸二钠、食用盐=20:20:12:8:1:25。

3.如权利要求2所述香辣素肉的调味加工工艺,其特征在于,所述辣椒油的配方组成及配比为,菜籽油:八角:桂皮:三奈:茴香:葱:蒜:生姜:辣椒粉:花椒=10000:30:26:24:30:20:20:20:5000:8。

4.如权利要求3所述香辣素肉的调味加工工艺,其特征在于,所述辣椒油的具体制备步骤为:按照辣椒油的配方取菜籽油,先将其加热至225℃,再冷却至180℃时加入葱姜蒜;再冷却至150℃时加入八角、桂皮、三奈、茴香、花椒,浸泡20分钟后捞出菜籽油中的固体渣,油温降至90℃加入辣椒粉,然后自然降温正常温度后即得辣椒油。

5.如权利要求1-4任一项所述香辣素肉的调味加工工艺,其特征在于,所述步骤B中的机械离心脱水采用的设备为脱水机。

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