[发明专利]一种脱水青豆的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术，具体是一种脱水青豆的制作方法。

背景技术

青豆是一年生草本植物，青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用，且富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，几乎对所有的癌症都有抑制作用，因其良好的营养保健功能，为了保存食用方便，对其进行深加工，但都比较单一的进行脱水处理，存在营养流失，口味单一的不足。

发明内容

本发明的目的是提供一种脱水青豆的制作方法。

本发明的技术方案如下：

    一种脱水青豆的制作方法，包括以下步骤：

（1）、采摘颗粒饱满、无虫害优质的青豆荚，冲洗干净，在沸水漂烫6分钟，捞出离心脱水；

（2）将脱水青豆荚放入熟橄榄油中，加入适量姜末、葱泥、胡椒粉，文火煸炒4分钟，加焖润液在80℃焖煮1小时，捞出青豆荚再次离心脱水甩干，去除豆荚壳，得微干青豆粒；

（3）将微干青豆粒用浓度为3%的食醋溶液冲洗，热风干燥，放入相当青豆重量20%营养渗透液，搅拌均匀，送入冷冻干燥系统的密闭容器中，在-25℃条件下冷冻7小时，再在60Pa的真空度下加热至65℃干燥8小时，得水份在7%的青豆粒；

所述的焖润液是由每50份（g）水加入玉米须2g、萱草叶1g、鱼骨草1g、芦根2g、麦冬3g、神曲1g、八股绳2g、食盐5g，煎煮过滤去渣所得；

所述的营养渗透液由下列原料制成：乌梅20g、莱菔子25g、麦芽10g、陈皮3g、太子参1g、山茱萸2g、白砂糖6g、辣蓼草1g、水适量，将乌梅、莱菔子、陈皮、麦芽、太子参、山茱萸、辣蓼草洗净合并研磨得浆液，加8倍水煮沸，加入白沙糖拌匀，文火熬制30分钟，过滤去渣，滤液超滤即得。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明豆荚包覆过程中炒制焖润调味，保持青豆粒色泽及完整性，与营养液合并冷冻干燥，增强营养保健价值，使得青豆口感香甜，能开胃消食、健脾宽中，方便人们食用，有益人体健康。

具体实施方式   

 一种脱水青豆的制作方法，包括以下步骤：

（1）、采摘颗粒饱满、无虫害优质的青豆荚，冲洗干净，在沸水漂烫8分钟，捞出离心脱水；

（2）将脱水青豆荚放入熟橄榄油中，加入适量姜末、葱泥、胡椒粉，文火煸炒5分钟，加焖润液在85℃焖煮0.1小时，捞出青豆荚再次离心脱水甩干，去除豆荚壳，得微干青豆粒；

（3）将微干青豆粒用浓度为3%的食醋溶液冲洗，热风干燥，放入相当青豆重量25%营养渗透液，搅拌均匀，送入冷冻干燥系统的密闭容器中，在-25℃条件下冷冻6小时，再在60Pa的真空度下加热至65℃干燥10小时，得水份在6%的青豆粒；

所述的焖润液是由每50份水加入玉米须3、萱草叶1、鱼骨草2、芦根2、麦冬3、神曲1、八股绳1、食盐5，煎煮过滤去渣所得；

所述的营养渗透液由下列原料制成：乌梅20、莱菔子25、麦芽10、陈皮3、太子参1、山茱萸3、白砂糖6、辣蓼草1、水适量，将乌梅、莱菔子、陈皮、麦芽、太子参、山茱萸、辣蓼草洗净合并研磨得浆液，加8倍水煮沸，加入白沙糖拌匀，文火熬制30分钟，过滤去渣，滤液超滤即得。