[发明专利]一种以黄花菜为原料生产的脱水蔬菜的的方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术，具体是一种以黄花菜为原料生产的脱水蔬菜的的方法。

背景技术

    黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾，味鲜质嫩，营养丰富，维生素、蛋白质、糖分和矿物质含量较高，具有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，是一种珍贵蔬菜。由于黄花菜难于保鲜，一直以来黄花菜主要是以蒸煮、脱水制干，但是制得口感色泽欠佳，营养流失等不足。

发明内容

本发明的目的是提供一种以黄花菜为原料生产的脱水蔬菜的的方法。

本发明的技术方案如下：

一种以黄花菜为原料生产的脱水蔬菜的的方法，包括以下步骤：

（1）、采摘鲜嫩肥壮、未开花的黄花菜，去除老梗，净泡在调香液20-30分钟，捞出冲洗干净；

（2）、将黄花菜装入托盘，送入蒸汽房内，通入蒸汽在75-95℃，蒸制3-6分钟，取出摊开晾凉，再投入炒锅内，控制温度在80-100℃，烘焙干燥，同时每1-2分钟喷洒营养强化液，反复翻揉，至花叶柔软，香气逸出；

（3）、将烘焙后的黄花菜迅速分散开，通入冷风摊凉，放入烘箱进行烘干，烘制温度为55-75℃，烘制时间为4-7 小时，物料含水量为6-9％；

所述的调香液由柠檬草2-3、食盐3-5、北风草1-2、姜片1-2、水50-100煎煮过滤即得；

所述的营养强化液的制作方法，包括以下步骤：

（1）、称取下类重量份的原料：沙棘果30-40、葡萄籽2-3、娑罗子1-2、向日葵花盘1-2、岩青兰1-2、荔枝核1-2、川芎1-2、钙果25-35、黄筒花1-2、枸骨叶1-3、北风草1-2、甜味剂0.02-0.5、抗氧化剂0.01-0.05、水适量；

（2）、将沙棘果、钙果除杂洗净，合并送入榨汁机压榨过滤得果汁，每100份果汁加入果胶酶0.03-0.08份，在25-45℃反应3-5小时，灭酶在0.1-0.4μm 的中空纤维膜精滤，得果汁清液；

（3）将葡萄籽、娑罗子、向日葵花盘、岩青兰、荔枝核、川芎、黄筒花、枸骨叶、北风草破碎过40-60目筛，加水煎煮，过滤去渣，滤液超滤得精滤液；

（4）将果清液、精滤液、甜味剂、抗氧化剂搅拌均匀，浓缩即得营养强化液；

所述的甜味剂是安赛蜜和糖精钠中的一种或两种；

所述的抗氧化剂是六偏磷酸钠和D- 异抗坏血酸钠中的一种或两种。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明制得黄花菜清香飘逸，水浸泡后回复饱满黄花蕾状，在烘焙杀青中吸收营养保健成分，其中荔枝核—疏肝和胃、理气止痛，枸骨叶、向日葵花盘—清热养阴，平肝，益肾，黄筒花—补肾壮阳、解毒；丰富健全黄花菜的保健作用，满足现代人对保健食品的需求。

具体实施方式

一种以黄花菜为原料生产的脱水蔬菜的的方法，包括以下步骤：

（1）、采摘鲜嫩肥壮、未开花的黄花菜，去除老梗，净泡在调香液20分钟，捞出冲洗干净；

（2）、将黄花菜装入托盘，送入蒸汽房内，通入蒸汽在85℃，蒸制5分钟，取出摊开晾凉，再投入炒锅内，控制温度在90℃，烘焙干燥，同时每2分钟喷洒营养强化液，反复翻揉，至花叶柔软，香气逸出；

（3）、将烘焙后的黄花菜迅速分散开，通入冷风摊凉，放入烘箱进行烘干，烘制温度为60℃，烘制时间为5 小时，物料含水量为9％；

所述的调香液由柠檬草3克、食盐5克、北风草1克、姜片1克、水100克煎煮过滤即得；

所述的营养强化液的制作方法包括以下步骤：

（1）、称取下类重量份（克）的原料：沙棘果40、葡萄籽2、娑罗子1、向日葵花盘2、岩青兰1、荔枝核2——疏肝和胃、理气止痛、川芎2、钙果30、黄筒花2、枸骨叶2、北风草1、甜味剂0.10、抗氧化剂0.03、水适量；

（2）、将沙棘果、钙果除杂洗净，合并送入榨汁机压榨过滤得果汁，每100份果汁加入果胶酶0.05份，在30℃反应4小时，灭酶在0.2μm 的中空纤维膜精滤，得果汁清液；

（3）将葡萄籽、娑罗子、向日葵花盘、岩青兰、荔枝核、川芎、黄筒花、枸骨叶、北风草破碎过40目筛，加水煎煮，过滤去渣，滤液超滤得精滤液；

（4）将果清液、精滤液、甜味剂、抗氧化剂搅拌均匀，浓缩即得营养强化液；

所述的甜味剂是安赛蜜和糖精钠中的一种或两种；    

    所述的抗氧化剂是六偏磷酸钠和D- 异抗坏血酸钠中的一种或两种。