[发明专利]一种麻辣花生芝麻酥糖及其制备方法

说明书

技术领域

    本发明属于食品技术领域，具体地说涉及一种麻辣花生芝麻酥糖及其制备方法。

背景技术

花生芝麻酥糖在我国历史悠久，其独特的花生香甜味道、香脆的芝麻清香以及极富营养价值的产品特性，深受广大消费者的喜爱，然而，传统的花生芝麻酥糖品种较为单一，产品的创新性和品种较少，市场上现有花生芝麻酥糖有的坚硬不酥脆、有的有酥脆感却极易破碎成粉，即便是有的产品酥脆适中、形状合适，营养搭配却不合理。面对我国消费休闲食品高端市场的引领，开发极富营养价值、香酥可口、外型美观、甜而不腻、风味独特的花生芝麻酥糖是一个极具挑战性的课题，在本发明以前，将花生和白芝麻、黑芝麻两种优良的食材合理搭配、确保它的酥脆可口、香酥却不易破碎、入口即化、营养搭配合理、外型美观、且搭配以独特的川麻、川辣风味的产品方面报道较少。

发明内容

 本发明提供了一种麻辣花生麻酥糖及其制备方法，解决传统麻辣花生芝麻酥糖对于酥脆度、甜度适中、麻辣风味、外型美观、营养平衡等问题。

为解决上述技术问题，本发明采用下述技术方案：一种麻辣花生芝麻酥糖，由以下原料按重量百分比组成：经烘烤粉碎的5目花生颗粒A 20-30%，6目花生颗粒B 15-25%，8目花生颗粒C 5-15%，14目花生颗粒D 2-7%，熟制白色芝麻4.5-6.5%，熟制黑色芝麻 4.5-6.5%，白砂糖12-16%，麦芽糖浆9-12%，起酥油0.7-1.2%，玉米油0.8-1.4%，食盐0.05-0.15%，熟制低筋淀粉0.2-0.3%，花椒油0.5-0.7%，辣椒油0.5-0.7%，鸡精0.03-0.07%，香兰素0.002-0.007%；

由以下原料按重量百分比组成：花生颗粒A 25%，花生颗粒B 20%，花生颗粒C 10%，花生颗粒D 5%，熟制白色芝麻5.5%，熟制黑色芝麻5.5%，白砂糖14.25%，麦芽糖浆10.75%，起酥油0.85%，玉米油1.275%，食盐0.12%，熟制低筋淀粉0.3%，花椒油0.7%，辣椒油0.7%，鸡精0.05%，香兰素0.005%；

所述的花生颗粒A通过5目筛制成，花生颗粒B通过6目筛制成，花生颗粒C通过8目筛制成，花生颗粒D通过14目筛制成；

所述的花椒油为四川花椒和玉米油按照重量比1:1熬制而成，所述的辣椒油为四川辣椒丝和玉米油按照重量比1:1熬制而成；

一种麻辣花生芝麻酥糖的制备方法，包括以下步骤：

（一）、花生颗粒A、花生颗粒B、花生颗粒C、花生颗粒D的制备：

(1)、原料挑选：机器挑选；

(2)、烘烤：烘烤高温153℃，烘烤低温146℃，烘烤时间35min，烘烤厚度4cm，自动冷却；

(3)、破碎去脐、去种皮；

(4)、色选机挑选；

(5)、二次破碎：将挑选合格的花生颗粒经过二次破碎，破碎后通过5目筛制成花生颗粒A，通过6目筛制成花生颗粒B，通过8目筛制成花生颗粒C，通过14目筛制成花生颗粒D；

(6)、二次烘烤：将花生颗粒A、花生颗粒B、花生颗粒C、花生颗粒D烤至金黄色，100—120℃烘烤3-5min，烘烤厚度5cm；

（二）、熟制白芝麻、熟制黑芝麻：烘烤高温150℃，烘烤低温140℃，烘烤时间10min，烘烤厚度2cm，自动冷却；

（三）、熬糖、配料、制作：按照相应配比提取原料，先把白砂糖和麦芽糖加热熔化后，温度达到130℃时，加入起酥油、玉米油，待温度达到140℃时，依次加入食盐、熟制低筋淀粉、花椒油、辣椒油、鸡精、香兰素后，待温度再达到140℃时，加入已经烘热的各种花生颗粒、熟制白芝麻、黑芝麻，搅拌均匀，然后出锅；

（四）、整形包装：出锅后，经过整形切割机切割、冷却、包装，即为成品。

本发明的有益效果是：本发明能满足人们对于麻辣花生芝麻酥糖的口感、营养、风味要求，对于花生糖加工过程既能做到酥脆可口，又十分容易成型，可以解决麻辣花生芝麻酥糖在生产过程中坚硬不酥、松散难以连结成块的问题，并且在加工过程中采取机械加工，尽可能减少人工操作，从而使产品在水分、酸价、过氧化值、微生物、黄曲霉毒素等方面达到麻辣花生芝麻酥糖技术指标要求。

具体实施方式