[发明专利]一种风味豆豉制作方法

权利要求书

1.一种风味豆豉制作方法，其特征在于：包括： 

由以下原料重量配比组成：原味豆豉50-60份、白酒1-5份、食用盐5-15份、干罗汉果1-5份、甘草1-5份、白糖0.25-1.25份、味精0.05-0.25份、葛根1-5份、金银花1-5份、红辣椒5-15份、姜汁5-15份、蒜泥10-15份；使用上述原料的风味豆豉制作方法包括以下步骤： 

1）将干罗汉果敲碎，然后将重量配比为1：5的罗汉果和水放到锅里煮1-2小时，将所得液体过滤； 

2）将重量配比为1：1：5的葛根、金银花和水放到锅里煮0.5-1小时，将所得液体过滤； 

3）将甘草晒干，然后进行粉碎成粉； 

4）往原味豆豉内加入白酒，30-40分钟后加入步骤3所得的甘草粉，搅拌均匀，10-12分钟后加入步骤2所得液体，30-40分钟后再加入步骤1所得液体保持20-30分钟； 

5）将重量配比为5：1：10的白糖、味精和水放到锅里煮沸后保持10-20分钟，然后和食盐一起倒进步骤4处理后的豆豉内密封保存2-4天即可。 

2.根据权利要求1所述风味豆豉及制作方法，其特征在于：所述豆豉制作方法步骤5将重量配比为5：1：10的白糖、味精和水放到锅里煮沸后保持10-20分钟，然后倒进步骤4处理后的豆豉内，再加入切碎的红辣椒和食盐密封保存2-4天。 

3.根据权利要求1所述风味豆豉及制作方法，其特征在于：所述豆豉制作方法步骤5将重量配比为5：1：10的白糖、味精和水放到锅里煮沸后保持10-20分钟，然后倒进步骤4处理后的豆豉内，再加入姜汁和食盐密封保存2-4天。 

4.根据权利要求1所述风味豆豉及制作方法，其特征在于：所述豆豉制作方法步骤5将重量配比为5：1：10的白糖、味精和水放到锅里煮沸后保持10-20分钟，然后倒进步骤4处理后的豆豉内，再加入姜汁及蒜泥和食盐密封保存2-4天。