[发明专利]一种西式芦荟鸭肉方火腿及其制备方法

权利要求书

1.一种西式芦荟鸭肉方火腿，其特征在于该西式芦荟鸭肉方火腿主要由以下原料制成：

鸭胸肉100重量份，鸭皮2～3.5重量份，芦荟1～2.8重量份，食盐1.5～2.0重量份，葡萄糖1.5～2.0重量份，复合磷酸盐0.2～0.3重量份，异Vc钠0.1～0.2重量份，白胡椒粉0.05～0.1重量份，花椒汁0.05～0.1份，桂皮汁0.01重量份，大豆蛋白粉1.0～2.4重量份，淀粉1.0～2.0重量份，水10～23重量份。

2.根据权利要求1所述的西式芦荟鸭肉方火腿，其特征在于该西式芦荟鸭肉方火腿主要由以下原料制成：

鸭胸肉100重量份，鸭皮2～2.5重量份，芦荟1～1.5重量份，食盐1.5～1.6重量份，葡萄糖1.5～1.6重量份，复合磷酸盐0.2～0.3重量份，异Vc钠0.1～0.2重量份，白胡椒粉0.05～0.06重量份，花椒汁0.05～0.06份，桂皮汁0.01重量份，大豆蛋白粉1.5～2.4重量份，淀粉1.0～2.0重量份，水15～20重量份。

3.根据权利要求1所述的西式芦荟鸭肉方火腿，其特征在于该西式芦荟鸭肉方火腿主要由以下原料制成：

鸭胸肉100重量份，鸭皮2.5重量份，芦荟1.0重量份，食盐1.5重量份，葡萄糖1.5重量份，复合磷酸盐0.2重量份，异Vc钠0.1重量份，白胡椒粉0.05重量份，花椒汁0.05重量份，桂皮汁0.01重量份，大豆蛋白粉1.5重量份，淀粉1.0重量份，水15重量份。

4.一种权利要求1、2或3所述的西式芦荟鸭肉方火腿的制备方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

1）将鸭胸肉、鸭皮经清洗沥干，芦荟切丁；

2）按配方准确称取食盐，葡萄糖，大豆蛋白粉，淀粉，复合磷酸盐，异Vc钠，白胡椒粉，花椒汁，桂皮汁和水配制成调味料水；

3）将配制好的调味料水注入鸭肉中；

4）将芦荟与注射好的鸭肉在0～4℃下滚揉，滚揉程序为每开20分钟，停10分钟，共10小时；

5）将滚揉好的物料整理装模；

6）将模具放入85～90℃水中煮至中心温度71～72℃，取出、冷却、脱模。

5.根据权利要求4所述的西式芦荟鸭肉方火腿的制备方法，，其特征在于脱模后的芦荟鸭肉火腿经切片后真空包装，再在60℃条件下灭菌10分钟、冷却。

6.根据权利要求4所述的西式芦荟鸭肉方火腿的制备方法，，其特征在于整理装模时方模具里垫上白布将滚揉好的物料放入模内填实，包上白布，加上模盖压紧。